Schweinshaxe: En hjertelig bayersk skin Hock Dinner

På en kold vinteraften er de storslåede kød og grøntsager, der er steget i ovnen, mest tiltalende. Hamhocks er et sådant måltid. De har mange navne på tysk: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kalder de denne skål "schweinshaxe" og kog det i ovnen, som gør huden til en dejlig skorpe.

Hvad du skal bruge

• 1 stor eller 2 små, friske skinkehakker, 3 til 4 pund
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk peber
• 1 tsk tørret salvie, hakket fint eller gnides
• 1 tsk tørret rosmarin, hakket fint
• 1 spiseskefulde
• 1 1/2 kopper kylling eller oksekød bouillon
• 1 løg, skrællet og skåret i kvartaler
• 1 gulerod, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
• 1/4 af knoldsellerød eller 3 stykker selleri, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
• 1 persillerod eller persille, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
• 10 hele peberkorn
• 2 spsk mel
• 3/4 kop creme creme
• Salt og peber efter smag
• Hvidvin til smag

Hvordan man laver det

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Med en skarp kniv løsner kødet lidt fra benet.
3. Gnid salt, peber, salvie og rosmarin over hele hakens yderside.
4. I en ovnsikker pande eller rooster skal du tilføje forkortelsen og brune skinkehøjen på alle sider.
5. Hæld nogle af bouillon over skinkehocken og tilsæt løg, gulerødder, knoldehvirvelrød eller selleri og persillerod eller persille og peberkornene.
6. Placer panden eller roasteren i ovnen og steg i 1 1/2 til 2 timer, smør med bouillon hvert 15. minut eller deromkring. Tilsæt mere bouillon, om nødvendigt, så panden ikke tørrer ud.

1. Fjern skinkehøden og grøntsagerne, og tag den med folie for at holde varmen.
2. Placer stekepanden over medium varme og skrabe alle de stegte bits fra bunden.
3. Træk bouillon og tilføj ekstra for at lave 2 kopper.
4. Rør melet i cremen og tilsæt derefter cremen til den varme bouillon i panden.
5. Smag med salt, peber og hvidvin.
6. Fjern kødet fra knoglerne og server med sausen.

Variation

Fjern peberkornene, når skinke er brændt. Bland grøntsagerne i bouillon med en håndblender eller kartoffelmasker. Tilsæt cremen, mel, salt, peber og hvidvin til smag.

Betjeningsforslag

Kartoffel dumplings og surkål er autentiske sider til det tyske måltid. Hvis du vil have en tysk-amerikansk kombinationsboks, laver lækker kartofler en lækker parring med skinkehocker og vil også være godt med saucen. Server med en varm grøn grøntsag som broccoli eller grønne bønner for at afrunde måltidet. Med skinke kan du servere rød eller hvidvin, alt efter hvad du foretrækker. Chardonnay og pinot noir begge gør en god sammenkobling med schweinshaxe.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	275
Total fed	16 g
Mættet fedt	6 g
Umættede fedtstoffer	5 g
Kolesterol	31 mg
Natrium	858 mg
Kulhydrater	28 g
Kostfibre	5 g
Protein	7 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)