Lys, fluffy kærnemælk eller hurtige kiks tager lidt øvelse, men du kan gøre det! Der er ikke noget bedre end en fløjlsagtig, puffet kiks, opdelt med smeltet smør og honning drypper af det til morgenmad om morgenen. Men der er nogle få hemmeligheder du skal vide, før du tager fat på denne opskrift for de bedste resultater.
- Sørg for, at opskriften du bruger, er en god. Den bedste andel mel til fedt er 1/2 kop fedt for hver 2 kopper mel. Mere fedt vil gøre blødere kiks - ikke et stort problem; for lidt fedt vil dog resultere i tørre og tunge kiks.
- Den type mel du bruger er vigtigt. Brug ikke brødmel, medmindre opskriften kræver det (se Flaky Biscuits ), og undgå hel hvede og andre fuldkornsmel. De vil gøre kagerne hårde og tunge. Vi går for lethed her.
- Den bedste kombination er altingsmålt mel (bleget eller ubleget gør ikke for meget forskel, men jeg foretrækker stadig bleget til det letteste resultat) og kagemel. Kage mel er et blødt mel, der har mindre gluten protein. Du kan finde det lige ved siden af de andre mel i købmanden. Hvis du ikke kan finde kage mel, kan du 'lave din egen' ved at skære 2 spiseskefulde majsstivelse ind i bunden af et målebæger, og skyll let i alt formålet til at fylde koppen. Nivell det af, så sigt ved hjælp af en sigte eller en metal sigt. Jeg finder, at selvopløserende mel er for salt, og jeg foretrækker at kunne styre mængden og typen af udtømning, jeg bruger. Det er også meget vigtigt at måle mel korrekt . Hvis du måler målekoppen i melet, har du for meget, og kiksene bliver hårde og tunge.
- Til bagningspulver bruger jeg Rumford (del af Clabber Girl) og Clabber Girl bagpulver, fordi de indeholder calciumphosphat i stedet for natriumaluminiumsulfat i andre produkter, der smager bittert.
- Når opskriften kræver bagningspulver og bagepulver, skal du sørge for at bruge begge dele! Bagepulver, især den dobbeltvirkende type, der stiger, når den møder væske og igen i ovnen, giver den mest pålidelige udslettning, og bagepulver hjælper med at neutralisere syreindholdet i kagerne for den bedste smag. Du skal ikke bekymre dig for meget om kemi i bagning - produkterne gør arbejdet alene. Jeg føler bare, at du vil være mere sikker, hvis du forstår lidt om kemiske reaktioner i bagning og madlavning.
- Fedt er afgørende for de letteste og fluffigste kiks! Smør tilføjer mere smag, men forkortelse gør kiksene mere ømme, fordi det ikke indeholder vand eller mælkefaststoffer. Og fedtet skal være koldt. Fedt danner små lommer i hele kiksdejen, og da fedtet smelter i ovnen, tager CO2 fra udtømningsmidlet sin plads, så kiksene stiger. Hvis fedtet smelter eller blødgøres, før kiksene bages, bliver kiksene hårde og flade, fordi der ikke er plads til, at CO2 går, undtagen ud af kiksene!
- Må ikke arbejde i et varmt køkken. Hvis dejen synes at være for blød eller varm, skal den placeres i fryseren i 10-15 minutter. Jeg vil gerne sørge for, at mine hænder også er kølige, ved at holde dem under koldt vandhanen i et par minutter under bagningsprocessen. Tør dine hænder og fortsæt.
- Da dejen er blød og kiks er delikat, skal du placere dem ca. 1 "adskilt på bageplader. Hvis de er for langt fra hinanden, spredes kiksene for meget. Hvis de er for tætte, vil kiksene i midten ikke bage gennem, når endekagerne er færdige.
- Endelig er et let tryk afgørende! Håndter dejen og kagerne så lidt som muligt. Du ønsker ikke, at gluten udvikler sig, og du vil have, at fedtet bliver koldt, indtil kagerne bager, så hænder! Tænk på at håndtere skyer eller andre meget sarte ting under hele processen.
Nu er det tid til at bage! Prøv Fluffy Kærnemælk kiks , Flaky Kiks , Airy Kiks eller Tender Kiks.