Ved madlavning af bestemte typer fødevarer er det vigtigt at måle temperaturen på fødevarerne. Kontrol af kødets indre temperatur hjælper med at sikre, at den er kogt nok til at forhindre fødevarebåren sygdom. Candyfremstilling kræver opvarmning og køling af chokolade, karamel og andre blandinger til en præcis temperatur, og stegte fødevarer bliver skarpe og fedtløse, hvis olien er den rette temperatur. At have de rigtige madtermometre til rådighed, kan sikre de bedste og sikreste madlavningsresultater.
Typer af termometre:
- Instant-Read-termometer: Disse termometre har en probe, der er indsat i midten af et stykke mad eller en væske, og et digitalt display eller et opkald viser den interne temperatur. Typiske øjeblikkede termometre er formet som en pen og kan endda komme i en kappe, der kan klipse på et forklæde eller en lomme, men andre kan have sonden på en ledning, som forbinder skærmen, så sonden kan blive inde i en stykke mad, der er i ovnen eller en grill.
- Candy / Deep Fry Thermometer: Designet til at blive nedsænket i meget varm væske som smeltet sukker eller varm olie, disse termometre har en meget lang probe og en stor skærm, typisk en skive eller en bar. Mange har et klip, så de kan fastgøres på siden af en gryde og har en rækkevidde på 100˚ til 400˚F.
- Ovntermometer: Hvis du har bemærket, at dine kager brænder, eller at cookies tager længere tid, end du ville forvente at bage, kan din ovntermostat være slukket. Et ovntermometer kan hjælpe dig med at justere temperaturen, hvor du indstiller ovnen for at sikre, at det er den rette temperatur for dine opskrifter. Monteret på en base, der kan sidde på eller hænge fra et ovnstativ, har disse termometre store opkaldsflader og kan måle din ovnstemperatur for at sikre nøjagtig madlavning og bagningstemperatur. De kan typisk måle temperaturer så højt som 600˚F og er lavet af materialer, der er holdbare nok til at forblive konstant i ovnen.
Termometer Køb og brug Tips:
- Mange foretrækker den nemme at læse bekvemmelighed og præcision af digitale termometre, men husk at disse er batteridrevne, så batterierne skal udskiftes til sidst. Digitale termometre konverterer også læsningen fra Fahrenheit til Celsius-aflæsninger med et tryk på en knap og har et bredere udvalg af målinger - nogle vil måle fra -40˚ helt op til 450˚F!
- Dial termometre har nogle gange markeringer for at vise både Fahrenheit og Celsius målinger. De er mere holdbare end deres digitale modstykker; nogle er endda ovnfaste, så de kan forblive i stegningen, da den er ved at lave mad (selvom det ikke er en god ide, da metalproben kan udføre varme og få det til at koge ujævnt i området omkring termometeret). De kan typisk måle temperaturer op til 190˚ til 220˚F.
- Medmindre du har de sikre temperaturer for kogt kød, der er forpligtet til hukommelse, skal du kigge efter et termometer, der indeholder temperaturintervallerne enten lige på skiven eller på kappen for nem reference. Frying og candy termometre indeholder typisk også markeringer til candy-making-faser eller de optimale stegningstemperaturer.
- Når du måler kødtemperaturen, får du den mest nøjagtige aflæsning ved at sætte sonden ind i den tykkeste del af kødet, og sørg for, at den ikke berører ben eller fedt eller kommer ud på den anden side. Typisk vil en læsning tage 10 sekunder eller deromkring for at registrere. Husk at tage højde for, at den indre temperatur på et stort stykke kød, såsom en stege, vil stige så meget som 5 til 10˚, så du skal tage kødet ud af ovnen, når det stadig er få grader køligere end den ønskede færdige temperatur.
- Til frit steking klemmer du termometeret til potten eller frituregryden, inden du begynder at opvarme olien, og sørg for, at skærmen bliver let synlig. Det er en god idé at bruge et fryse-termometer, selvom du bruger et fritureapparat til at sikre, at apparatets interne termostat er korrekt - ofte er det ikke.
- Du kan teste dit termometers nøjagtighed ved at sætte det i kogende vand, som vil være 212˚F på havniveau. Kontroller dit termometers anvisninger (eller kontakt producenten) for at kalibrere om nødvendigt.
- Vask termometre med sæbe og varmt vand. Pas på, at du ikke sænker dem i vand, da mange af dem ikke er helt vandtætte.