Der er mange teknikker til at lære, om du er seriøs med at lave slik, og sirupens temperatur er et af de vigtigste aspekter. Sørg for at have et pålideligt termometer, før du starter. Se nedenfor for vejledning til at teste et candy-termometer for nøjagtighed.
Candy Temperatur Chart
| Tråd | begynder ved 230 F | Sirupen vil lave en 2 "tråd, når den slippes fra en ske. |
| Soft Ball | begynder ved 234 F | En lille mængde sirup, der faldt i kølet vand danner en kugle, men flader når den fjernes med fingrene |
| Fir Ball | begynder ved 244 F | Bolden holder sin form og flades kun, når den trykkes. |
| Hård bold | begynder ved 250 F | Bolden er mere stiv, men stadig bøjelig. |
| Soft Crack | begynder ved 270 F | En lille mængde sirup er faldet i kølet vand, det vil adskille sig i tråde, der vil bøje, når de tages op. |
| Hårdt knæk | begynder ved 300 F | Sirupen adskiller sig i tråde, der er hårde og skøre. |
| Karameliseret sukker | 310 F til 338 F | Mellem disse temperaturer bliver sukkeret mørkt guld, men bliver sort ved 350 F. |
For at teste dit termometer for nøjagtighed skal du sætte det i en pande vand over høj varme. Bring vandet op til en rullende, kraftig koge. Sørg for, at termometeret ikke rører ved siden eller bunden af panden, lad det stå i vandet i 5 minutter, da det fortsætter med at koge. Termometeret skal registrere 212 F eller 100 C. Hvis termometeret er slukket med nogle få grader, skal du justere din opskrift tilsvarende. For eksempel, hvis den registrerer 210 F, og du vil lave din sirup til softball-scenen eller 235 F, skal du koge, indtil den når 233 F.
Du kan også lide
Den bedste Pecan Pralines nogensinde
Crunchy, Buttery Pistachio Nut Brittle