Hvad er det, hvornår man skal købe, hvordan man bruger, og hvordan man opbevarer
Tarragon er en grøn grøn urt, der i vid udstrækning anvendes i fransk køkken. Dens særprægede, men subtile urte-smag er især velegnet til brug med fisk og kylling, og som en del af vinaigrettes og saucer. Trekantens appel har tendens til at komme fra sin undervurderede side, så en blid hånd giver mere succesfulde resultater og hjælper dens unikke smag - der har antydninger af anis - fra overvældende alle andre smagsoplevelser i en skål.
Folk har tendens til enten at elske det eller hader det, så overvej dit publikum, når de tilføjes til retter.
Tarragon er en væsentlig ingrediens i den franske sauce Bearnaise samt visse kombinationer af urter. Det er også en populær urt, der anvendes i aromatiseret eddike.
Hvornår og hvor kan man købe
Tarragon er en forår og sommer urt. Det vil dukke op om vinteren i varmere klimaer og i slutningen af vinteren i tempererede klimaer (eller fra producenter med drivhuse). Ellers er frisk tarragon normalt kun tilgængelig om foråret og ind i sommeren i køligere områder. Som mange grønne urter vil varme forårsage, at dragonet skrues og bliver bittert, så mens det stadig kan fylde urtegarten med duften senere om sommeren, smag den, før den bruges, hvis vejret har været varmt.
Tarragon er ikke så almindelig som persille eller koriander, så du må muligvis jage den på specialbutikker eller landmændsmarkeder eller endda dyrke det selv. Men hvis dit supermarked har en række pakkede friske urter i produktionen, er chancerne for, at du finder den der.
Tarragon sælges også som tørret urt året rundt og kan nemt findes i kryddergangen. Men som med de fleste tørrede krydderurter vil smagen blive formindsket og vil ikke være så blød som smagen af de friske blade.
Sådan bruges Tarragon
Tarragons særegne smag egner sig til en række madlavningsteknikker og -retter.
Tarragon er en af de urter, der bruges til at lave bøffer herber (de andre er persille, chervil og bøfler), en delikat urt blanding blandet meget i fransk madlavning. Tarragon er også lækker alle i sig selv i salat dressinger (som denne cremet version ) og i saucer, især fløde eller smør saucer, der kan udnytte sin smag uden overvældende det.
Den friske urt fungerer også godt til at krydse en simpel stegt kylling eller som et smagsstof til grillet fisk . Anvendes sparsomt, kan det være et godt alternativ til frisk persille, når den smuttes og drysses oven på pocherede æg, dampet asparges og stegte kartofler.
Sådan opbevares Tarragon
Som med alle friske, grønne urter opbevarer tarragon ikke meget godt, men du har få muligheder. Hvis du bare har brug for det til at vare en dag eller to, skal du opbevare tarragon løst indpakket i en plastikpose i køleskabet. Ved længere opbevaring skal du lægge stilkene på lag papirpapir, rulle dem op og opbevare løst indpakket i en plastikpose i køleskabet, ligesom salat og andre grønne . Denne anden metode holder bladene tørre og mindre tilbøjelige til at rådne, men tørrer ikke urten ud.
Hvad skal man erstatte Tarragon
Hvis du vil lave en opskrift, der kræver et dragon, men ikke kan finde noget, er du på en vanskelig måde.
På den ene side vil intet andet virkelig smag som tarragon; på den anden side persille eller kirsebær - eller endnu bedre, en kombination af de to - kan tilføje den friske grøn-urte notat i en opskrift, når dragon ikke kan findes.