Denne sicilianske version af pesto, pesto alla trapanese , stammer fra byen Trapani, i det vestlige Sicilien, hvor angiveligt sailors fra Ligurien (hjemmet til den mest kendte pesto, basilikum- møllen pesto alla genovese ) inspirerede lokalbefolkningen til at gøre deres version, ved hjælp af ingredienser rigelige i regionen som tomater og mandler.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop rå mandler, blancheret eller på huden (og ristet eller ristet, efter ønske)
- 1-2 små fed hvidløg, skrællet
- 1 tsk groft havsalt
- 1 kop (ca. 14 gram) friske basilikumblad og et par blade til garnering
- Ca. 20 kirsebærtomater (270 gram) plus et par flere til servering
- 1/2 kop frisk revet Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano ost (eller en 50/50 blanding af begge, dvs. 1/4 kop hver) (en Mikroplane rist er stor [ingen ordspil beregnet] til dette trin)
- 1/3 kop af god kvalitet ekstra jomfru olivenolie
- Valgfri garnisher : stegte mozzarella-kuber, hakket frisk mynteblade, ristede hakkede mandler, et par kirsebærtomater, halveret, et par små kvistre friske basilikumblad
Hvordan man laver det
- Sæt en stor, overdækket gryde med vand for at koge over høj varme til pastaen. (Når vand når en kogende koge, tilsættes noget groft havsalt - ca. 1 TB pr. Kvart vand - og pastaen og kog til al dente konsistens.)
- Hvis blanchering af mandlerne og skrælning af tomaterne: Sæt derefter en medium gryde vand for at koge over høj varme. Når vandet når en kogende koge, skar du en "X" form i bunden af hver tomat, sæt tomaterne og mandlerne sammen i en finmetals metalsigte og sænk sigtet i vandet i 1 minut.
- Efter 1 minut skal du fjerne silen og dræne mandlerne og tomaterne grundigt. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du skrælle skrælerne af tomaterne ved forsigtigt at klemme dem. Placer de blancherede mandler på et par lag papirhåndklæde for at afløb og afkøle. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du klemme dem for at skubbe af skindene.
- Pat de skrællede mandler tørre grundigt med et andet papirhåndklæde. Hvis du skal skåle mandlerne, gør det på dette tidspunkt ved at ryste dem over lav varme i en stegepande i et par minutter, indtil de er let og jævnt ristede.
- I en blender eller fødevareprocessor eller med mørtel og pistle skal du knuse mandlerne sammen med hvidløg og salt til et groft måltid. Tilsæt basilikeblade og puré eller knuse sammen. Tilsæt tomaterne og puree / crush igen. Derefter tilsættes osten. Til sidst blandes eller piskes i olivenolie for at skabe en cremet emulsion.
- Når pasta er al dente , dræne det, forbeholder ca. 1/3 kop kogevandet og returnerer det til den tomme krukke. (Denne opskrift gør nok pesto til sauce omkring 1 pund pasta eller 4-6 portioner, men du kan altid gøre hele opskriften på pesto til mindre pasta og opbevare ethvert resterende pesto i køleskabet eller fryseren.)
- Tilsæt pesto og en lille smule pastaens madlavningsvand (tilsæt ca. 1 spsk ad gangen, i stedet for alt på én gang) efter behov, for at tynde saucen, hjælpe ostsmelten og hjælpe pesto'en jævnt med pastaen. Sprøjt til jævnlag og tjen varmt eller ved stuetemperatur, med nogen af de valgfrie garnishes, der er foreslået ovenfor eller i sig selv, med en yderligere drysning af revet ost.
Yderligere Information
Den traditionelle måde at gøre det på (som med basfisk pesto fra Genovese ) er i hånden, i mørtel og pistle, men du kan også bruge en blender eller fødevareprocessor; det vil give en meget glattere og mindre klumpet tekstur.
Det kan bruges på enhver pasta, men fungerer særdeles godt på lange, tynde tråde såsom spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine eller trenette eller på korte, snoede former som busiate eller gnoccoli (typisk kort pasta i Trapani).
Pasta kastet i denne sovs kan serveres varmt eller koldt, så det gør også en god pastasaladsaus til picnics eller potlucks.
I Trapani serveres det ofte med stegt aubergine eller courgette; det er en valgfri tilføjelse, der gør denne lette og delikate skål lidt hjertligere.
Der er mange forskellige måder at lave denne skål på; nogle blancher og skræl mandler og tomater, andre bruger dem som-er med skindene på. Nogle toast mandlerne let, før de knuses. Det er op til dig, selvom den hurtigste måde naturligvis bare er at blande alt sammen som-er uden blanchering eller ristning. Eller du kan købe blancerede, skinnløse rå mandler og bruge dem, men bemærk at mandler har en tendens til at miste deres smag hurtigt efter at skindene er fjernet, så det er bedre at købe skind på mandler og blanchere dem selv, som du kan gøre på samme Tid som tomaterne, som beskrevet i opskriften nedenfor.
Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at bruge modne, smagfulde tomater, der ikke er for vandige. Når jeg køber tomater, giver jeg dem altid en "sniff test". De skal lugte jordet og lidt græsagtige.
Hvis de ikke har nogen lugt, er det sandsynligt, at de heller ikke har nogen smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 547 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 800 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 15 g |