De fleste anser vichyssoise for at være en klassisk kold fransk suppe, selvom nogle mener, at den blev opfundet i New York City på Ritz Carlton. Uanset hvad er denne kartoffel- og porresuppe forblev en sand klassiker med simpelthen vidunderlig smag.
Nem at forberede, med bare nogle få ingredienser, vil vichyssoise ændre dit sind om kolde supper.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pounds kartofler (voksagtig sort), skrællet og skåret i 1-tommers terninger
- 4 medium porrer (ca. 3 pund), vasket meget godt og skåret meget tyndt, kun brug hvid del
- 2 spsk smør, usaltet
- 4 kopper kylling bouillon, vand eller mælk
- 1 kop tung fløde
- salt og peber til smag
- 1 spiseskefuld finhakket grøntgryde, til garnering
Hvordan man laver det
- Til en stor gryde over medium-lav varme tilsættes smørret.
- Når smeltet, tilsæt porrerne og sved forsigtigt (du vil ikke have dem til at brune), indtil de er bløde (ca. 5 minutter).
- Tilsæt kartofler og kylling bouillon, vand eller mælk. Kog, sænk derefter til en simmer.
- Svæm til kartoflerne er bløde og let gennemboret med en gaffel (ca. 20 minutter). Fjern fra varme og lad afkøle i et par minutter.
- Tilsæt blandingen til en fødevareprocessor eller blender og puree, indtil den er glat. Gør dette i små partier (ikke mere end halvt fyldt), da den varme suppe skaber pres og kan sprøjte ud.
- Returner suppen til puljen og visp i fløden. Omrøring hele tiden, bringe suppen koge og straks dreje ned til en simmer. Smør i ca. 5 minutter og fjern fra varme. Hvis suppen er for tyk, tilsæt lidt vand eller bouillon.
- Smag suppen og sæson med salt og peber.
- Afkøles hurtigt til stuetemperatur, dækkes med plastik, derefter afkøles til afkøling (helst natten over).
- Lige før servering, drys grønt over toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 404 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 595 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 9 g |