Nikujaga oversætter ganske bogstaveligt til "kød og kartofler" - niku betyder "kød" og jaga betyder "kartofler" på japansk. Det er en komfort mad, og den japanske version af oksekødspot. Oksekød i Nikujaga er tilsat mere for smag end stof. Dette er en ægte arbejdshest af det japanske hjem køkken. Den er høj i energi, lav på forberedelsestid og meget velsmagende.
Den oksekød du bruger kan være alt fra jorden chuck til korte ribben; bare sørg for at bruge et snit med nok fedt. Ellers bliver kødet tørret ud. Som navnet antyder, skal du tilføje kartofler, men du kan også tilføje gulerødder og løg til farve og smag. Ud over det kan du tilføje stort set, hvad du vil.
Kartofler, der anvendes i Nikujaga, er noget du kan lide. Hvis du kan lide blød og fluffy, skal du bruge Russet kartofler. Hvis du kan lide glat og cremet, skal du bruge Yukon. Russet kartofler, fordi de er bløde, har tendens til at opløse i bouillon, men det gør denne ret også smag god.
Nikujaga er kogt i dashi fordi det tilføjer umami (en salig smag), men lavnatrium oksekød eller endda vand ville fungere fint. Dashi er en utrolig simpel bouillon, og den udgør en af de kulinariske hjørnestenene i japansk madlavning. Den er lavet om 10 minutter med kun 3 ingredienser: vand, kombu (tørret kelp) og bonito fisk flager. Den resulterende klare bouillon smager som essensen af havet.
Nikujaga er traditionelt krydret med sojasovs, sukker og mirin, som giver den en salig sød smag, men du kan have det sjovt her og krydre det med ginger, hvidløg, tomater og urter.
Som enhver gryderi er dette en af de retter, der smager endnu bedre den næste dag, så lav et stort parti og nyd de resterende dage i nogle dage.
Hvad du skal bruge
- 6 oz. tyndt skåret oksekød eller
- svin loin , skåret i omkring 2 tommer længder
- 4 kartofler, skrællet og skåret i kvartaler
- 1 løg, skåret i kiler
- 1/4 lb gulerødder, skrællet og skåret i bid-størrelse blokke
- 1/2 pakke shirataki nudler, vasket, drænet og skåret i 3-tommers længder (valgfrit)
- 2 kop dashi suppe
- 2 spsk. mirin
- 2 spsk. sukker
- 4 spsk. soya sovs
- 1 spsk. vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Varm 1 el. af vegetabilsk olie i en dyb gryde og saut kødet på høj varme indtil det ændrer farve.
- Tilsæt løg, gulerod, kartoffel og shirataki i puljen og saut sammen.
- Hæld dashi suppe og kog.
- Sænk varmen til mellemlang og skum af noget skum eller urenheder, der stiger til overfladen.
- Tilsæt sukker, mirin og sojasovs og sæt et dråbe låg.
- Svæm til grøntsager er blødgjort.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 518 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 1.168 mg |
| Kulhydrater | 86 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 24 g |