Denne Creamed Pumpkin opskrift er tilpasset fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Der er en enorm krydsning af opskrifter blandt tysk, østrigsk, ungarsk og andre central- og østeuropæiske køkkener, og selvom navnene kan staves forskelligt, er smagen den samme.
Når folk ser ordet "creamed" i en opskrift, formoder de normalt, at det er en dessert. Dette er ikke tilfældet her. Det er en side skål af puréed græskar, der får et spark fra karve, løg, creme creme og en lille tomatpuré, der er et godt alternativ til en søde kartofler.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund græskar
- 1 tsk salt
- 3 spiseskefulde svin (eller 1 1/2 spsk solsikkeolie plus 1 1/2 spsk smør)
- 1/2 lille løg (skrællet og meget finhakket)
- 1 tsk paprika (sød eller varm)
- 1 spsk hvidvineddike
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1 tsk karvefrø
- 1/2 kop sur creme
- 1 tsk alt-formål mel
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Vask, skræl og frø græskar og groft rist kød i en fødevareprocessor. Overfør til en stor blandeskål og rør saltet op. Dæk med plastfolie og sæt til side i mindst 1 time. Dræne.
- Opvarm fedtet (eller olie og smør) i en rustfrit stål gryde og steg løget på mellemlang varme, indtil den er let gylden. Rør i paprika og fjern straks gryden fra varmen (paprika må ikke steges i længere tid, fordi det bliver bitre). Tilsæt eddike og returner panden til varmen.
- Tilsæt drænet græskar sammen med tomatpastaen og karvefrøene. Lad dig ikke friste til at tilføje væsker - græskar vil udstråle nok af sin egen saft. Bland godt og dække. Bring til en kogende koge og reduc derefter straks varmen og simer i 35 til 40 minutter, eller indtil græskar er ømt. Rør et par gange under tilberedningstiden for at forhindre blandingen i at holde fast i bunden af panden.
- I mellemtiden blandes i en lille skål surmuren sammen med melet. Når græskar er bløt, rør i fløden af sur creme-mel og bring den tilbage til en mild simmer, dækket, i yderligere 10 minutter, og sørg for, at varmen ikke er for høj. Tilpas krydderierne, om nødvendigt, og tilsæt et par slibesorter af peber.
- Smagen af denne skål forbedres med tiden, så den kan spises op til to dage efter tilberedningen. Serveres med stegt svinekød , kylling eller kalkun .
Bemærk: Du kan også nyde denne østro-ungarske creme af peberrodssuppe opskrift , som er fra samme bog.
Græskar i Østeuropa?
Selvom squash (græskar er en squash) sammen med majs og bønner og kendt som Tre Sisters of Agriculture, der opstod i Nord- og Mellemamerika for 7.500 år siden, fandt deres frø vej til Europa via nye verdens bosættere, der vendte tilbage til deres lande af oprindelse. I dag dyrkes squash og græskar over hele verden og er meget populære i Østeuropa. Her er 20 ting du måske ikke ved om græskar, og her handler mere om squash generelt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 255 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 370 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 7 g |