Hvad er Collard Greens?

Collard greener er en slags bladgrøn grøntsag, der er almindelig i sydlige amerikanske madlavning.

Collards har mørke grønne blade med hårde stilke.

De er medlem af samme gruppe planter, der også omfatter kale, rober og sennep.

Faktisk har collardgrønne mange karakteristika med grønkål, grønt greens og sennepgrønne, og de er alle typisk forberedt på samme måde (i det mindste i det sydlige USA, hvor de er mest populære).

Udover at være hård kan collards også være bittere. Begge disse kvaliteter kan afhjælpes ved lang, langsom madlavning ved hjælp af fugtig varme .

Faktum er, for alle de kulinariske nyskabelser sker i sidste halvdel af 2010'erne, er det svært at forestille sig en bedre måde at forberede collardgrønne på end den prøvede og rigtige metode til at braisere dem med et røget eller helbredt kød som en skinkehock eller kalkunfløj.

Det er heller ikke klart, at der er behov for at forbedre det. Nogle gange er en skål fuldt ud realiseret, og bortset fra en mindre tweak (som om man skal inkludere ting som eddike, hvidløg, hot sauce), er den klassiske sydlige collard greens opskrift kanonisk.

Det er simpelthen hvad det er. Ligesom den bedste måde at forberede nederdel på, er bøffen ved at lave mad meget hurtigt på den hotteste overflade. Du kan krydse det på forskellige måder, men der er kun en måde at lave mad på.

Det samme gælder for collardgrønne. Du kunne vælge at dampe dem i fem minutter, eller sauté dem, men hvorfor?

Disse alternative madlavningsteknikker er ikke raffinementer, de er nyheder, som græskarpice martinis.

Forberedelse af Collard Greens

Collard greener skal vaskes grundigt, inden de tilberedes, da de kan bære meget grist i dem. Men der er ingen grund til at vaske de dele, du ikke vil lave mad. Så det første skridt er at fjerne stilkene.

Du kan bare folde bladene i halv længde og klippe stængerne af med en kniv. Eller du kan rive bladene væk fra stilkene.

Fyld derefter vasken med koldt vand og tilsæt bladene. Skub dem omkring lidt for at løsne gruset, som vil slå sig ned i bunden af ​​vasken.

Dræn sinken, genopfyld og gentag efter behov, indtil der ikke er mere grus på bunden. Derefter hak bladene op i 1 tommer stykker og lad dem simme dem i nok vand for at dække dem sammen med en røget skinkehock eller svinekotel, røget kalkunfløj eller kalkunhals.

Bemærk at simmering refererer til et temperaturområde på 180 ° til 205 ° F , så vandet bør ikke være i fuld kogepulver.

Separat kan du sauté noget løg og hvidløg, og måske en skivet serrano peber , og tilsæt dem til gryden. Når grøntsagerne er færdige (i overalt fra 30 til 60 minutter), skal du fjerne skinkehocken (eller hvad du har brugt), trække af kødet, hugge det og returnere det til gryden.

Den smagfulde kogevæske, kendt som "pot liquor", er meget værdsat og er specielt vidunderlig påfyldt med hjemmelavet majsbrød .