01 af 05
Start med friske rå osters til shucking
Friske østers. Molly Watson Hovedårsagen til at skure østers er at spise dem rå. Du vil have meget friske, levende, fantastiske østers, hvis det er din plan. Heldigvis er østers ret samarbejdsvillige på den forside, så længe du holder dem kolde og ikke kvæler dem i plastik. Det er bedst at købe østers den dag, du skal kaste dem, men det er primært et oplagringsproblem. Der er ingen grund til ikke at købe dem en dag eller to forude, hvis det er mere praktisk.
Ovenfor er nogle få østers ( Crassostrea gigas ) og atlantiske østers ( Crassostrea virginicas ). Du kan shuck enhver slags du kan lide eller er på dit marked. Atlanterhavs østers er lidt sværere at shucke, men kun fordi skallerne har tendens til at splitte.
Sammen med østersne har du også brug for en kort kniv eller et andet tyndskåret instrument. En faktisk østerskniv er stor, hvilket er dejligt, fordi det har en vagt rundt om bladet for at holde din hånd glidende, men en skruetrækker (fladt hoved, ikke Philips!) Og endda en bordkniv arbejde også. Du vil have noget med en tynd kant, som du kan arbejde mellem skallerne, men det er også stærkt nok til at bruge til at pry åbne skallerne. De fleste mennesker vil også have noget til at holde østersen (disse skaller kan blive skarpe). Et klud eller køkkenhåndklæde eller ovnmørtel er alle gode muligheder, bare bemærk at det uanset hvad du bruger vil blive smuk darn bekendt med østers skall og østersjuice, og det kan aldrig være det samme igen.
02 af 05
Indsæt kniven mellem skallerne og vrid
Shucking Østers. Molly Watson Kig på østersen. Langt de fleste østers har en cupped side og en fladere side. Hold østersen med den fladere side opad. Den cupped side vil holde østers og dens væske, mens du shuck.
Nu kigge efter hængslet - det punkt, hvor skallene er sammenføjet på en mere seriøs måde, der bare holdes sammen af musklen, der er østersen. Nogle mennesker jab kniven i lige ved hængslet (som vist her). Det er ofte lettere at sætte kniven mellem skallerne tæt på hængslet (se næste trin).
Bemærk: Du foretrækker måske at sætte østersen på en flad arbejdsflade, hold den fast og sæt kniven i. Prøv begge veje og se hvilken vej føles lettere, sikrere eller mere naturlig for dig.
Efter at have bemærket, hvor hængslet er placeret, kommer det nu til nytte. Uanset om du har indsat kniven ved hængslet eller i nærheden af det, skal du få kniven ind i hængslet og "pop" den ved at dreje knivbladet. Nogle gange kan du bare dreje kniven, når du sætter den ind mellem skallerne, gøre det, andre østers er mere stædige, og du skal arbejde kniven ret langt ind for at kunne vinkle kniven (eller skruetrækkeren) for at kunne få tilstrækkelig gearing til at "pop" det hængsel.
Bemærk: Hold det så fladt som muligt for at undgå at spilde for meget af østersluten inde.
03 af 05
Skub kniven mellem skallerne
Åbning af østers. Molly Watson Når du har poppet hængslet åbent, skub kniven mellem skallerne og hold den langs bunden af den øverste skal - du vil ikke mangle østersen! Det meste af denne glidning vil være meget let, men det punkt, hvor østersen er fastgjort til den øverste skal, giver en vis modstand, som du skal skære igennem.
04 af 05
Åbn det op!
Oster Shucked. Molly Watson Du har nu skilt de to skaller, der huser østersen. Fjern den øverste skal (hvis der er meget kød knyttet til det, skal du bruge kniven til at skære (eller virkelig skrabe) den af.
Hvis du vil være venlig for dem, der vil spise østersne, skal du bruge skubbekniven eller en skarp paringkniv til at skære langs bundens skal for at sikre, at østersen er fri og fri for denne skal også.
Gennem alt dette forsøger du at holde så meget af væsken (østersluten) i skallen som muligt. Det er lækkert.
05 af 05
Gentag og tjen
Østers på en plade. Molly Watson Du vil gerne servere østers, så snart du har skubbet dem som muligt. Du kan holde dem kolde ved at sætte dem på en bakke med knust is.
Server dem almindeligt eller med en simpelt sprøjte citronsaft. Mange mennesker kan lide Tabasco eller cocktail sauce. Eller tjek disse lækre saucer til østers på Half Shell .
En anden mulighed er at lave grillede østers eller grillede østers , eller smæk nogle skyggede østers i denne rige Seafood Chowder .