Sådan tilberedes et frosset Tyrkiet uden at tøde det

Hvis du læser denne artikel på Thanksgiving morgen, er du sandsynligvis i en tilstand af panik.

Hvis ja, tag en dyb indånding. Ånde ud. Alt går fint. Det er muligt at lave kalkun fra en frossen tilstand - ja, virkelig! Og det vil ikke kun blive grundigt kogt, det bliver smukt brunet, fugtigt og lækkert.

Hvis du vil springe til den del, hvor vi fortæller dig, hvad du skal gøre, rul ned til, hvor det står "Sådan koger du et frosset Tyrkiet."

Du kan komme tilbage og læse resten senere, når fuglen er i ovnen, og du drikker et glas vin.

Korrekt optøning af et frosset Tyrkiet kan tage dage

Hvert år opfordrer vi læserne til at planlægge frem for at give tilstrækkelig tid til, at deres frosne kalkun kan afrimme . At dømme efter, hvor populær artiklen er, er et emne, som mange læsere undrer sig over.

Desværre synes mange af disse læsere at finde brikken på Thanksgiving morgen , hvorefter det er for sent at bruge en af ​​de metoder, artiklen beskriver.

Det skyldes, at den eneste sikre måde at korrekt afrimme en frossen kalkun er i køleskabet, som afhængigt af hvor stor din kalkun er, kan faktisk tage flere dage op til fem dage for en 20 pund fugl.

Hvis du forsøger at fremskynde processen eller bruge en teknik, der ikke er sikker, risikerer du at gøre din kalkun til en bakteriebombe, der kan ende med at gøre mange mennesker syge .

Med det i tankerne, hvis du vågner op Thanksgiving morgen og din kalkun er en solidfrosset klodser, kan du begynde at tro, du skal bestille udtjekning eller måske omlægge Thanksgiving til lørdag.

Er det sikkert at koge et frosset Tyrkiet?

Den gode nyhed er, at du kan lave en kalkun, der stadig er frosset. Faktisk beskriver en undersøgelse fra en MIT-uddannet fødevaresikkerhedskonsulent, hvordan det kan gøres i overensstemmelse med FDA Food Code.

Faktisk er det fra et bestemt synspunkt en sikrere metode, da en frosset kalkun ikke vil dryppe salmonella-laden juice over din vask og bordplade.

Desuden er brystet, som er mest tilbøjeligt til overcooking og udtørring, koge langsommere, når det begynder at blive frosset, så dit hvide kød kan vise sig mere juicer end normalt.

På den anden side vil du ikke være i stand til at saltede kalkunen eller krydse den med din berømte krydderier. Fyldning det vil også være problematisk.

Husk dog, og det er vigtigt: På dette tidspunkt søger du at redde din Thanksgiving. Uanset hvad håb og drømme du plejede for de anerkendelser, som denne kalkun ville tjene (så smagfuldt! Juiciest en nogensinde!) Skal nu give plads til kold, hård virkelighed.

Du har en kalkun, og den bliver fuldt kogt. Det vil nok ikke vinde kalkun af året. Men når du trækker dette ud (og du vil), vil du have grund til at være stolt.

Når alt kommer til alt, kan man lave mad til kalkun, når intet går galt. Det er at overvinde modgang, der gør, hvad du er ved at opnå så specielt. Parat? Lad os gå.

Sådan tilberedes en frosset Tyrkiet

Først klare dine gæsters forventninger. Tilberedning af en frosset kalkun vil tage omkring 50 procent længere end at lave en, der allerede er optøet. Så du vil bryde ud snacksne for at sikre, at folk ikke begynder at spise møblerne.

For en 14 til 18 pund kalkun, som normalt kræver fire timers tilberedningstid, skal du bruge ca. 6 timer i ovnen, plus yderligere 30 til 45 minutter at hvile efterpå (kalkunen, ikke du selvom du skal bruge et hvil også da).

Du vil gerne ændre tilberedningstiderne, hvis din kalkun vejer mindre eller mere end det. Et kødtermometer (den slags du forlader i fuglen, mens den steker) hjælper. Men som en grov guide, figur 1,5 gange, hvad din madlavningstid ville have været.

For det andet forvarm ovnen til 325 F. Du vil have en meget lav temperatur, så kalkunens udvendige side ikke brænder, inden indersiden er kogt.

Læg en stegepande med folie, og sæt et stekeplade i det. Dette vil sikre, at kalkunen forbliver over væske, der kan løbe ud, hvilket vil få det til at dampe frem for at stege. Og det vil koge mere jævnt på en lavpande end en med høje sider.

Du har måske bedre held med at indstille den indpakket kalkun på racket og derefter skrælle wrapper fra kalkunen, i stedet for at forsøge at håndtere en nøgen, frosset kalkun.

Bare sørg for at du har fjernet alle wrapperne.

Glem ikke giblets taske!

Selvfølgelig med kalkunen frossen fast, vil du ikke være i stand til at trække posen af ​​giblets ud af hulrummet. Bare rolig om det lige nu. Sæt kalkunen på stativet og læg den i ovnen. Ovnen må ikke åbnes i to timer.

Efter to timer skal du kunne arbejde dit kødtermometer i den dybeste del af låret. Det, der virker bedst, er den digitale slags, du kan indstille til at advare dig, når dit kød eller fjerkræ når sin måltemperatur. Ideelt set vil låret gøre det til 175 til 180 F, men for nu vil det nok læse 90 til 95 F.

Når du har sonden i låret, bør du smøre huden med smeltet smør, krydre med salt og peber og send det til ovn i en time. Derefter skal du kunne få posen af ​​giblets ud. Heldigvis ser det ud til at disse dage kommer ind i papir i stedet for plastik, men på den ene side vil du helt sikkert ikke lade det være derinde.

Ved tre timers markering skal lårlæsningen være omkring 140 F, men det afhænger af, om du har termometeret helt eller ej. Det kan være vanskeligt, når det er frosset, og du kan ikke indse, om du har ramt ben.

Under normale omstændigheder anbefales det ikke at lave flere huller i en kalkun med termometre. Men det er ikke normale forhold.

Derfor vil du ideelt set udover dit probetermometer også have et øjeblikkeligt termometer. På den måde kan du forlade sondtermometeret i låret, mens du bruger det øjeblikkelige termometer til at tage temperaturaflæsninger andre steder som brystet og i kropshulrummet.

Måltemperatur er 165 F

For at være sikker skal hver del af kalkunen nå 165 F. Endnu er målet, at du vil slå 175 F på låret, men det er mere et kvalitetsproblem. Sikkerhedsvis er det magiske nummer 165 F.

Hvis alt går godt, læser lægen mellem 175 og 180 F, mens alle andre steder fortæller dig mindst 165 F. Hvis ja, tillykke! Du kan nu tage kalkunen ud af ovnen, dække den med folie og lad den hvile i 30 til 45 minutter før udskæring.

I mellemtiden kan du bruge pan drippings til at gøre en storslået sovs .

Hvad skal man gøre, når Tyrkiet stadig er frosset inde

Her er et nyttigt tip, uanset om du bruger den ovenfor beskrevne metode, eller du koger en kalkun på den konventionelle måde, og du er lindet her, fordi din kalkun stadig er indefrosset, og du spekulerer på, hvad du skal gøre:

Sæt det tilbage i ovnen og fortsæt med at lave mad!

Hvis det stadig er frosset på indersiden, betyder det, at de frosne dele, såvel som andre omgivende dele af fuglen, stadig er ubehandlede. Som i, rå. Ikke alene ville rå kalkun ikke være velsmagende, blot at håndtere det ville udgøre en betydelig fare for fødevaresikkerheden (for ikke at sige noget om at spise det).

Så sæt det tilbage i ovnen og lad det fortsætte med at lave mad, indtil popup-timeren springer op og / eller en temperaturaflæstning på låret læser 175 til 185 F. Hvis årsagen til at du tog den ud af ovnen, er den til at begynde med at huden ser ganske brun ud, draper lidt folie over den for at forhindre, at den bliver for mørk, og lad den fortsætte med at lave mad.

Endelig et ord af forsigtighed. Uanset hvad du gør, må du IKKE forsøge at fryse en frosset kalkun. Varm olie kan eksplodere, skade dig eller nogen anden, og du kan starte en brand.