Hvad der IKKE skal gør, når du laver cookies

Bagning af kager er temmelig let, men ikke så let, at det er umuligt at ødelægge dem. Hvis det var tilfældet, ville der ikke være noget sådant som kager, der var for hårde, for krummede, for mørke eller for flade. Hvis nogen af ​​disse lyder bekendt, kan du lave en (eller flere) af disse almindelige cookie-bagefejl.

• 01 af 11

  Du målte din mel forkert

  Måling mel på den forkerte måde er nok den største cookie-bagning fejl derude. Hvis du måler dit mel ved at scooping din målekop i posen med mel, kan du bruge så meget som 30 procent ekstra mel i din dej. Det vil gøre dine cookies tørre og hårde.

  Den rigtige måde: Få dig en digital skala, der kan indstilles til gram, og fra nu af skal hver recept koge op til 130 gram.

• 02 af 11

  Du brugte den forkerte slags mel

  De fleste cookieopskrifter angiver alment mel , som er en mellemproteinblanding af hårde og bløde hvedemel. Hvis du erstatter brødmel, som er lavet af en anden hvedestamme og er højere i protein, bliver dine cookies for hårde. Hvis du bruger kage- eller konditormel, som er blødere, vil dine cookies være skrøbelige og smuldre. Og hvis du bruger selvopstødende mel (som er en slags mel med bagpulveret allerede blandet i), kan noget antal ting gå galt.

  Den rigtige måde: Brug hvad mel er receptet specificerer, mest sandsynligt all-purpose mel.

• 03 af 11

  Du overarbejdede din dej

  Overarbejde kan ske med alle typer kagedej, men især rullede kager, hvor du ruller dejen ud og derefter skære kagerne ud med kuttere. Mel indeholder gluten , et protein, der bliver hårdere og hårdere jo mere du ælder, ruller og blander det. Og udrulning af kagedej er sjovt, især for børn. Men for meget rullende er et nej-nej. (Og ja, omdirigering af skrotene vil helt sikkert gøre de fornyede cookies hårdere end de første, men du har ikke rigtig valg).

  Den rigtige måde: Rul eller bland din dej så lidt og så forsigtigt som muligt.

• 04 af 11

  Du Creamed Din Smør For Hånd

  Creaming dit smør og sukker gør mere end blot at kombinere de to ingredienser. Du indbygger også luft i smørret, hvilket bidrager til lethed til dejen og gør det lettere for bagepulveret at udføre sit arbejde. Hvis alt du gør er røre, vil din dej ikke være fluffy nok. Husk, at smørret skal være køligt: ​​Hvis det er blødt nok til at røre det med hånden, er det for blødt.

  Den rigtige måde: Cream dit smør ved hjælp af en stand mixer med paddle vedhæftet fil.

• 05 af 11

  Din smør kom lige fra køleskabet

  Dette vedrører spørgsmålet om creaming, fordi koldt smør er sværere at creme. Så hvis din smør er for kold, bliver dine cookies tættere, og de vil sandsynligvis ikke spredes nok i panden, når du bager dem. Generelt vil du have dit smør til at være køligt, men ikke koldt.

  Den rigtige måde: Lad dit smør sidde i 15 minutter (men ikke længere - se nedenfor) før creaming.

• 06 af 11

  Din smør var for blød

  Hvis dit smør er for blødt, har du det samme problem, som da du forsøgte at fløde dit smør for hånd, nemlig utilstrækkelig beluftning. Hvis det er for blødt, i stedet for at holde i luften, vil smøret bare være en flop over på sig selv, hvilket gør din dej tung i stedet for fluffy.

  Den rigtige måde: Hold dit smør til bagning i køleskabet. (Men husk, du skal holde et separat smør i en smørret ved stuetemperatur til din skål.)

• 07 af 11

  Din bagepulver var forældet

  Bagningspulver er et kemisk afløbsmiddel, der giver bagværk deres stigning, og selv om det har en forholdsvis lang holdbarhed, er det ikke ubegrænset. Efter seks måneder i skabet vil bagpulveret miste en del af dens styrke. Selvom det ikke er så kritisk i cookies som det er i kager og quickbreads (og måske ikke engang lige så kritisk en faktor som creaming), vil det stadig gøre en forskel.

  Den rigtige måde: Sørg for, at dit bagepulver ikke er ældre end seks måneder, og udskift det, hvis det er.

• 08 af 11

  Din bagningspande var for mørk

  Ja, det er virkelig en ting. Mørke farver absorberer mere varme end lys, og forskellen er betydelig nok til at påvirke kogetiderne for cookies. Desværre angiver de fleste opskrifter ikke en farve på cookieark. Men hvis dine cookies brænder, og du bruger et mørkt cookieark, er det sandsynligvis den skyldige.

  Den rigtige måde: Brug lyse kiksplader (eller reducer ovntemperaturen med 25 grader).

• 09 af 11

  Du overgreste dit cookieblad

  Cookies skal spredes, når du bager dem, som smør og sukker smelter. Men nogle gange kan de sprede sig så meget, at de praktisk talt smelter sammen i en kæmpe cookie. Dette kan ske af mange grunde , men hvis du antager, at du har fulgt opskriften på enhver anden måde, er den mest sandsynlige årsag smøringen af ​​cookiepladen for meget, eller i nogle tilfælde overhovedet.

  Den rigtige måde: Spring over smøringen og luk din pande med pergamentpapir i stedet. Dine cookies vil ikke holde fast, men de spredes heller ikke overdrevet.

• 10 af 11

  Du har ikke forvarmet din ovn

  Selvfølgelig ved du, at du skal gøre dette. Det er den første instruktion i enhver opskrift. Og det er ikke som om du overhaler det med vilje. Ligesom mange fejl er det for det meste et spørgsmål om at glemme at gøre det. Og det er især vigtigt med cookies, fordi de kun kan bage i 10 eller 12 minutter, så din ovn behøver virkelig at være i den rigtige temperatur, når de går ind.

  Den rigtige måde: Få det for vane at gøre alt, hvad opskriften siger, herunder forvarmning af ovnen.

• 11 af 11

  Du åbnede ovndøren gentagne gange

  Du skal åbne ovndøren for at tage cookies ud, selvfølgelig, men du vil ikke gøre det hvert par minutter. Hver gang du gør det, kommer al varmen ud og ovnens temperatur falder. Dette er ikke så dårligt for cookies som det er til kager, men det er stadig dårligt. Det kan for eksempel forhindre, at dine cookies spredes eller fra browning.

  Den rigtige måde: Ingen kigger! Brug vinduet i ovndøren for at kontrollere, om der er doneness (og rengør det, hvis du ikke kan se det igennem).