Grillet shishamo (smelt) er en populær japansk skål, hvor hele fisken, fra hoved til hale, små knogler og alle kan nydes som en forretter, sideskål eller hovedretter.
Shishamo er en lille saltvandsfisk, der tilhører Osmeridae familien af små fisk. Det er en almindeligt spist fisk i japansk køkken, der simpelthen grillet, og findes ofte på menuen af izakaya (tapas) stil japanske restauranter.
Mens de japanske udtryk shishamo og komochi shishamo anvendes ombytteligt på nogle restaurantmenuer, henviser komochi shishamo specifikt til smelt (shishamo), der bærer mange æg (komochi). Shishamos rogn er typisk hvidlig - gul i farve, og det gør Komochi Shishamo unik og dejlig. Faktisk er fisken så lille, at den har lidt kød, og du vil opdage, at fiskens egentlige kød næsten helt består af kaviar . Måske er det dette aspekt af shishamo, der gør denne fisk så unik.
I betragtning af, at shishamo er sådan en lille fisk (dem, der sælges i markedsgennemsnittet på ca. 7 inches i længden), er det tynde bløde knogler, og hovedet forbruges typisk sammen med kaviar og resten af fisken, herunder halen! Når fisken er grillet godt, finder du hovedet og halen bliver knap og skarp, og det er faktisk ret fornøjeligt. Selv om hele fisken kan indtages, kan denne fisk ikke være for alle, men som sagt siger "ikke banke det" til du prøver det! "Shishamo er langt en af mine yndlingsfisk at lave mad og nyde.
Serveres shishamo med revet japansk daikon radish, sojasovs , dampet ris, miso suppe og en nem spinat ohitashi salat til et elegant (og let) japansk måltid .
Shishamo er let tilgængelig til salg i japanske markeder og andre asiatiske købmandsforretninger og kan findes i køle- eller frosne sektioner på markedet.
Hvad du skal bruge
- 8 frisk eller frossen komochi shishamo (smelt med rogn)
- Madlavning spray
- Ristet daikon (japansk radise)
- pynt:
- s
- ojs sauce , sæson til smag
Hvordan man laver det
- Skyl shishamo forsigtigt med vand. Pat tørre med et papirhåndklæde. Hvis det er frosset, skal du tine fisken først, før du griller.
- Spray rapsolie på en grillpande.
- Over medium høj varme, grill forsigtigt fisk på hver side omkring 4 til 5 minutter indtil brunet. Hvis du foretrækker, at fiskens hud skal være mere på den skarpe side, grill et par minutter længere at smage. Når du vælger fisken, skal du være meget forsigtig, da fisken er delikat og let kan skilles fra hinanden. Fiskens hud er også meget tynd, og hvis det sker at bryde åbent lidt, når man laver mad, er det naturligt, og det er ikke nødvendigt at bekymre sig.
- Grate japansk daikon radise og server dette på siden, krydder radise og fisk med sojasovs til smag.