En mad, som jeg betragter unikt japansk er tarako , også fejlagtigt omtalt som mentaiko . Denne artikel forklarer den subtile forskel mellem disse to typer pollock (eller torsk) roe og hvordan nogle japanske foretrækker den ene over den anden.
Hvad er Tarako?
Tarako er almindeligt, saltede sække af pollock eller torsk roe. Den lille ro er pakket tæt sammen og indkapslet i en meget tynd membran. Det er roen af Alaskan pollock fisk, som er en del af torsk familien.
Det japanske ord tarako oversætter bogstaveligt talt til torskebørn : "tara", der betyder torsk og "ko", hvilket betyder børn. Tarako sælges typisk rå, og normalt identificeret ved sin neutrale farve, som er en nøgen, næsten beige, med lyserøde undertoner.
Hvad er Mentaiko?
Mentaiko er identisk med tarako, idet det er en sække saltet torskebok, men adskiller sig fra tarako, idet roen marineres i forskellige krydderier og krydderier for at skabe et udvalg af subtile forskellige smagsprofiler. Du vil opdage, at råmentaiko tilbydes i forskellige farver, lige fra en dæmpet pink til lys rød, afhængigt af fødevareproducenten. Mentaiko kaldes undertiden "karashi mentaiko".
Hvad er Karashi Mentaiko?
"Karashi" på japansk betyder krydret. Karashi Mentaiko er den spicy version af mentaiko, som er krydret med røde chili peber krydderier samt rullet i togarashi eller japansk rød chili peber til et ekstra spark.
Karashi mentaiko sælges rå i varierende grad af spiciness og nuancer af rød eller mørk pink. I japansk betegnes også krydret torskekød blot som " mentaiko".
Hvordan virker Tarako og Mentaiko Taste?
Tarako og mentaiko er fyldt med smag af havet. Det er både salt og fyldt med skaldyr essens, men jeg ville ikke gå så langt at mærke det som "fishy".
Når den er kogt indkapslet i sac membranen, bliver den lille rogn en rig og tyk, næsten pastaagtig tekstur. Det kan være hjerteligt. Når roen spises rå, skaber de små æg en næsten sausagtigt tekstur.
Hvordan spiser du Tarako, Mentaiko og Karashi Mentaiko?
Tarako og mentaiko er ikke for alle. Du vil enten elske det eller hader det. Hvis du er heldig og falder ind i den tidligere kategori, vil du sandsynligvis nyde den alsidighed, der er forbundet med madlavning med torskro. Afhængigt af din præference kan det nydes enten rå eller kogt. Det kan også koges enten med røgenes ydre membran i takt eller med membranen fjernet.
Eksempler på hvordan torskro er nydt i japansk køkken
- Torsk Ro og Steamed Ris - Dette er en af de mest grundlæggende måder at nyde torsk roe, enten rå eller kogte og serveret med en skål med dampet ris. Enten tarako eller mentaiko kan anvendes. Med membranen i takt kan torsken rognes fuldt ud ved opvarmning i en gryde med olivenolie eller i mikrobølgeovnen. Roen kan også koges i kort tid, så udvendig er kogt, men indersiden forbliver rå. I japansk køkken er denne madlavningsteknik kendt som " tataki ".
- Tarako eller Mentaiko risbold (Onigiri) - Dette er en af de mest populære måder, hvorpå torskebok serveres i Japan. Et lille stykke kogt torskrogn bliver skåret og derefter pakket i ris og tang for at lave en riskugle. Det er en god snack eller akkompagnement til en japansk bento.
- Mentaiko Pasta - Efter riskugler er mentaiko kogt med spaghetti nudler sandsynligvis en af de mest populære torskeservetter i japansk køkken. Roen kan enten koges i saucen, eller den kan bruges rå ved at indarbejde med pastaen lige før serveringen. Følg links til opskrifter: Cooked Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Måske mindre almindelig i Vesten, men bemærkelsesværdig i Japan, er mentaiko tempura. Mentaiko er almindeligt indpakket i et shiso blad og dypet derefter i en tempura dej og stegt. Det serveres med tempura sauce til dipping.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko fjernes fra sac membranen, så bruges til at garnere sushi ris indpakket med tang .
- Mentaiko Spread - Denne ret er måske mere westerniseret, idet kogt tarako eller karashi mentaiko blandes med ingredienser som mayonnaise og krydderier for at skabe et tykt, smagfuldt spred, der bruges til at pynte brød eller skål. Bageriprodukter med mentaiko spredning er ikke ualmindelige.
Hvor kan man købe Tarako og Mentaiko
Både tarako og mentaiko er let tilgængelige på japanske købmandsforretninger, såvel som andre asiatiske (kinesiske og koreanske) supermarkeder i køle- og frosne sektioner. Nogle udvalgte japanske dagligvarer tilbyder online salg og levering.