Når du bliver syg i USA, er kylling noodle suppe eller varm te og honning almindelige retsmidler. I Japan, hvis du føler dig under vejret, spiser du traditionelt risgrød (okayu) eller udon nudelsuppe. Udon nudler serveret i varm suppe og toppet med krydret aburaage kaldes kitsune udon. Det betyder bogstavelig talt rævnudler.
Kitsune Udon litterære betyder ræveudon eller rævnudler på japansk. Navnet kom fra folktalen, at ræven nyder aburaage (friteret tofu), som er den vigtigste topping til denne noodle).
Tyg og blød udon er tykke hvedevagler, der er bedst, når du kan finde dem friske. Tørret udon er stadig god, men tekstur er tættere.
aburaage
Denne opskrift forudsætter aburaagen, eller friteret tofu, er allerede lavet. Hvis ikke, her er en hurtig opskrift:
- Fjern overskydende fugt fra tofublokken ved at indpakke den i et rent håndklæde og placere det mellem 2 skærebrætter.
- Skær tofublokken i trekantede former, cirka to inches lang.
- Hæld olie i wok og varm, når du dypper en spisepinde i den opvarmede olie og bobler stiger fra den, er olien klar til brug (hvis den ryger, er den for varm).
- Skub tofu trekanterne ad gangen ind i den varme olie.
- Steg på begge sider indtil gyldenbrun.
- Scoop trianglerne ud af wok og lad dem dræne på wokens drængrill (eller placere på papirhåndklæder).
- Når trianglerne er drænet og køligt, giv dem en anden dyb stegning for at uddybe deres farve og gøre dem hyggelige og klare.
- Placer igen på grillen for at afløb og afkøle.
- Placer de stegte tofu-trekanter i en kolander og kør meget varmt vand over dem for helt at fjerne alle rester af olie fra tofuen.
Hvad du skal bruge
- 4 aburaage (stegt tofu), blancheret og skåret i halvdele
- Til Simmering Aburaage:
- 3/4 kop
- dashi suppe lager
- 2 spsk. sukker
- 1 spsk. soya sovs
- 1 spsk. mirin
- Til suppe:
- 5 kop dashi suppe lager
- 3 spsk. mirin
- 2 spsk. soya sovs
- Salt, der justerer mængden af salt til din præference
- 4 pakker forkogt
- udon nudler
- Valgfri: 4 skiver kamaboko fiskekage til topping
Hvordan man laver det
- Varm dashi, mirin, sukker og sojasovs i en mediumpande og kog den. Juster smagen med salt som du vil.
- Smør aburaage i suppen på lav varme, indtil væsken er næsten væk. Sæt til side.
- Kog vand i en stor gryde og varme udon nudler som angivet i pakken.
- Dræn Udon og opdel i fire skåle.
- Hæld den varme suppe over udon nudler.
- Top med krydret aburaage og kamaboko skiver .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 567 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.648 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 57 g |