01 af 05
Gør konserveret tun
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Har du nogensinde spekuleret på, hvordan de laver tunfisk? Bevarelse af tun er en gammel kunst, perfektioneret af italienerne for tusindvis af år siden. Selv i dag kommer den fineste tunfisk fra Italien og Spanien. Kommercielle kanner damper ofte deres albacore, som er den primære art, der anvendes i tunfisk, men du får et langt mere luksuriøst resultat, hvis du langsomt smider det i olivenolie, en proces, som franskopkaldet konfiterer .
02 af 05
Forberedelse af fisk og olie
Start først med albacore eller gulfin tun af høj kvalitet. Du kan også gøre det med andre former for tun, såvel som mako haj, helleflynder, sværdfisk eller stær. Skær fisken i store klumper omkring en tomme tykt, og salt dem godt.
Så få din olie klar. Dybest set vil du blande det med smag og koge det længe nok til at gøre oliespændingen stabil.
Tilsæt følgende til 3 kopper olivenolie:
- 2 sprigs af frisk timian
- 2 spsk. kosher salt
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kvist frisk rosmarin
- Kant af en citron, skåret i strimler
- 1 hel krydderur
Opvarm olieblandingen langsomt over medium varme, indtil du begynder at se krydderierne, begynder bare at simre. Temperaturen skal være ca. 160 grader. Hold denne temperatur i ca. 15 minutter, sluk derefter varmen og dækk potten, og lad olien køle af.
03 af 05
Tilberedning af fisken
Når olien er afkølet (ca. 30 minutter), slukkes varmen tilbage til medium og opvarmer olien til 150 grader. Slip i fisken og arranger bitene i et lag. Fisken skal være helt dækket af olie.
Sluk for varmen og dækk potten igen. Lad fisken stejle i olien i yderligere 30 til 45 minutter.
04 af 05
Opbevaring af fisken
Når fisken har gennemsyret i den varme olie, skal du bruge en slidsesked til at fjerne den i en ren plast- eller glasbeholder.
Lad olien afkøle til stuetemperatur, og spænd den gennem et stykke osteklange og brug det til at dække fisken. Sørg for, at du ikke indeholder væske, som fisken gav af under madlavning. Du vil kun have olie, der dækker fisken (brug mere ren olie, hvis der ikke er nok).
Dækket på denne måde forbliver fisken i køleskabet i 2 uger. Hvis du vil have det til at vare længere, skal du trykke det i en dampkande. Følg din canner's instruktioner.
05 af 05
Brug af fisken
Du kan nu bruge din hjemmelavede "dåse" tun som du ville, hvis du købte den i supermarkedet (men dine opskrifter smager så meget bedre!). Hold det naturligt og lav en salat Nicoise, komplet med kartofler, grønne bønner, ansjoser, oliven og din favorit vinaigrette. Eller se, hvor meget mere smagfuld din tun salat vil være. Dette er også den perfekte tid til at prøve en pasta skål med tunfisk.