Mange asiater begynder deres dag med en varm skål med congee , en vandig risgruel, der har en markant lighed med grød. Men selvom selv den mest hengivne blæser af grød sandsynligvis ville være ved at blive tvunget til at forbruge det dag efter dag, sørger den mangfoldighed af krydderier, der bruges til at gøre congee, at det aldrig behøver at blive kedeligt. Congee kan være sød eller salte; krydret med alt fra kylling til svampe.
Ofte marineres kødet, før det tilsættes til risen.
Ordet congee (også kendt som jook i Canton) kommer fra den indiske "kanji", som refererer til vandet, hvor risen er blevet kogt. (I dele af Indien henviser ordet congee stadig til både det kogte vand og risret selv). I kinesisk mad bemærker Kenneth Lo, at congee tjener to formål - udover at opvarme kroppen, er det stedet for en drik, da kineserne normalt ikke serverer kolde drikke.
rundstykker
Ligesom en morgen kop cafe au lait og en croissant er de rigueur for franskmændene, er crullers det valgmulighed at tjene med congee. Også kendt som "friterede djæveler" er crullers snoet striber dej - cirka tolv inches lang - der er blevet stegt i olie. Deres kaldenavn, "friterede djæveler", stammer fra den gamle legende. Under Confucius-tiden beskyldte en embedsmand officielt Yueh Fei, en berømt scholar og digter af forræderi.
Yueh Fei blev efterfølgende dræbt. Det kinesiske navn for skålen "Yu Za Kuei" oversætter bogstaveligt talt til friterede djæveler. Stegning af crullers i olie symboliserer den statslige embedsmand, og alle, der deltog i ordningen, er dybt stegte i olie for evigheden.
Mens de kan laves hjemme, er crullers ("du tiao" på kinesisk) et populært element på hawker stande.
De dyppes i varm konge, ligesom du vil dyppe en doughnut i en kop kaffe. I det nordlige Kina, hvor hvede er stiftkulturen, dyppes knoldene i en tynd sojamælk, som kan være enten sød eller salt.
Her er links til flere opskrifter til congee og crullers:
Basic Congee Opskrift
rundstykker
Bemærk: I Encyclopedia of Asian Food tilbyder Charmaine Solomon en hurtig måde at gøre congee ved at tilsætte vand eller lager til overladet kogt hvid ris , tilsæt derefter lade det simre, indtil det er blevet en vrøvl (en anden nok vand eller lager til dækning).