Larb Gai er Thailands version af en grillet kyllingesalat i vestlig stil, undtagen kyllingen er ikke grillet - den er steget . Denne ret er klassisk, traditionel thailandsk. Denne opskrift er lavet med kylling, men i Thailand anvendes også svinekød og endda oksekød.
En vigtig ingrediens i denne skål er frisk mynte , der giftes smukt med kyllingen. Denne salat serveres bedst, mens kyllingen stadig er varm fra panden og grøntsagerne er kolde, eller du kan også servere den med ris. Denne ret så godt, det er lidt vanedannende!
Hvad du skal bruge
- Salatdressing:
- Juice af 1 lime (1/4 kop)
- 4 spsk.
- fiskesovs
- 2 spsk. brunt sukker
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk. cayennepeber
- 1/2 til 1 frisk rød chili, hakket, eller 1/3 til 1/2 tsk. tørret knust chili
- Salat :
- 4 til 5 løse kopper friske
- arugula eller andre havegrønt efter eget valg
- 10 til 15 mynteblade (hakket fint)
- 3 grønne løg (skiver)
- En håndfuld frisk basilikum
- 1 lille rød paprika (terninger)
- 1/2 agurk (skiver eller skåret)
- 4 spsk. ubehandlede
- klæbrig ris eller japansk sød ris (eller 3 til 4 spsk. hakkede jordnødder eller cashewnødder)
- 2 tsk. olie til omrøring stegning (en neutral olie som canola eller grøntsag er bedst)
- 1 skalot eller 1/4 kop hakket løg
- 1/2 pund kyllingebryst, hakket op i små stykker eller malet kylling (eller svinekød eller kalkun)
- 4
- kaffir lime blade, skåret i tynde skiver med saks, valgfri
- 2 spsk. fiskesauce til stegning af kylling
Hvordan man laver det
- Kombiner alle salat dressing ingredienser sammen i en kop eller skål. Rør for at opløse sukker. Sæt til side.
- Kombiner alle de kolde salat ingredienser i en stor salatskål (arugula / salat greens, mynte, grønne løg, basilikum, rød peber og agurk). Hvis du bruger ris, se instruktionerne nedenfor. Sæt til side.
- Placer 1 til 2 spiseskefulde olie i en wok eller stegepande over medium høj varme. Tilsæt skalotteløg, kylling og limeblad (hvis det bruges). Når du steger, tilføj fiskesausen. Tilsæt også lidt vand, hvis panden bliver tør. Rør stege, indtil kyllingen er kogt, ca. 8 til 10 minutter.
- Overfør den varme kylling til salatskålen med tilberedte salat ingredienser. Hæld over dressingen og smør godt. Til sidst tilsættes de hakkede nødder eller malet ristet ris.
- Smag test salaten og tilsæt mere fiskesaus, hvis du foretrækker det saltere / mere smagfuld. Tilsæt mere tørret knust chili, hvis du foretrækker det spicier. Hvis det er for bittert, skal du tilføje lidt mere sukker.
- Garnér med mere mynte eller basilikum blade eller nogle spiselige blomster. Serveres straks, mens kyllingen stadig er varm.
Risinstruktioner
Ristet ris er traditionelt tilsat til denne salat. Denne skål er lækker uden den, eller med jord eller hakket nødder tilføjet i stedet. Men hvis du gerne vil gøre denne salat til den autentiske måde, så er det sådan:
- Læg ubagt ris i en tør wok eller stegepande over medium høj varme. Efterhånden som ris opvarmes, rystes panden frem og tilbage eller røres med en ske. Efter 6 til 8 minutter bliver risen lys gyldenbrun og begynder at pope (som popcorn).
- Når det begynder at pope, overfør til en kaffekværn eller pestle og mørtel. Slib ned til et groft pulver. (En kaffekværn virker godt for dette. Du skal blot tørre ud med en ren, tør klud, derefter hælde din ris og male. Brug pestle og mørtel med en fast cirkulær slibevirkning.)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 742 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 9.934 mg |
| Kulhydrater | 96 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 48 g |