Jben er Marokkos version af frisk ost . Det kommer fra Rif Mountain regionen i den nordlige del af landet, men er også nydt andre steder, hvor det er tilberedt hjemme eller til rådighed kommercielt. Jben er populær som spredning til brød til morgenmad eller te tid og som påfyldning, men det kan også tilsættes andre retter eller bruges i stedet for anden frisk ost.
Når du rejser i det nordlige Marokko, er det ret almindeligt at finde jben til salg som afbildet her, formet i en skive ved at trykke det ind i en skimmel foret med palme blade. Osten kan købes på markeder, langs landlige veje og fra gadeleverandører. Jben vil variere lidt fra sælger til sælger med hensyn til tekstur og smag - fast eller smuldret, saltet eller usaltet, fugtigt eller tørt. Urter kan tilsættes for sort.
Som med andre friske oste er jben ret let at forberede. Der kan anvendes enten ged eller kødmælk. Selvom jeg har fundet nogle opskrifter, der bruger flydende rennet som en koagulator, lben eller kærnemælk, er den foretrukne moderne hjemmetode . En lille citronsaft eller eddike kan også tilsættes, men det er ikke nødvendigt.
Bemærk at du har brug for ostekloth for at dræne valle fra osten. Prøv også at lave hjemmelavet Ricotta , en anden frisk ost.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper / 1 liter mælk (hel)
- 4 kopper / 1 liter kærnemælk (eller tyk surmælk)
- Valgfri: 2 kopper / 1/2 liter creme (tung)
- 1 knivspids salt (eller 1 tsk salt til saltet jben )
- Valgfri: timian eller hvidløg (frisk)
Hvordan man laver det
- Opvarm mælken og saltet (og fløden, hvis du bruger) i en gryde, indtil knap en simmer. Fjern fra varmen og rør i kærnemælk. Lad blandingen fortyndes i mindst en time. (Eller dække blandingen med plast og lad hvile om natten.)
- Læg en sigte eller kolander med et stort stykke osteklange og læg kolanderetten over en stor skål. Hæld den krøllede blanding i sigten. Tøm eventuelt vasslen ud (se tip nedenfor), der samler i skålen, så den ikke kommer i kontakt med bunden af kolderen.
- Saml ostekladen rundt om osten og lad osten dræne i flere timer (eller så længe som i køleskabet) for at lave en ost som tør og / eller så tyk som du vil. Fjern osten fra ostekladen. Hvis du tilføjer krydderurter, skal du forsigtigt kombinere dem med osten. Form jbenne for hånd eller i en form for en pænere præsentation. Serveres med det samme, eller chill i op til flere dage.
Tip: Kassér valleen eller gem den til at bruge som din væske, når du laver brød og andre gærdejer.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 353 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 234 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 9 g |