En genvej i den tempererende proces
Hvis du bruger chokolade af høj kvalitet , der allerede er hærdet, kan du muligvis bruge en genvej og undgå at gå igennem hele tempereringsprocessen. Ved omhyggeligt at smelte chokoladen ved lave temperaturer er det muligt at bevare temperamentet. Først skal du sikre dig, at din chokolade faktisk er hærdet: Undersøg overfladen grundigt, og sørg for, at den er blank, glat og uden striber eller pletter.
Herefter skal du bryde chokoladen og sørge for, at den har en skarp "snappe", når den er brudt, og at teksturerne på indersiden af chokoladen er ensartede. Hvis alle disse betingelser er opfyldt, kan du forsøge at smelte chokoladen, mens du holder temperamentet.
For at bruge denne metode skal du hakke 1 pund hærdet semisweet chokolade i grove stykker. Mikrobølgeovn det ved 50% strøm i 3 minutter, stopper hver 30-45 sekunder for at røre chokoladen med en gummi spatel. Fjern chokoladen, når 2/3 af det er smeltet, og rør chokoladen, indtil de resterende bidder er helt smeltede. Hvis biterne ikke smelter, varm chokoladen igen meget kort .
Kontroller temperaturen med et chokolade eller øjeblikkeligt termometer. Hvis den er mindre end 90 grader (88 grader for mælk eller hvid chokolade), er den stadig i humør og klar til at blive brugt. Husk at lave en pletprøve for at sikre: Spred en sked tyndt over et område af vokspapir og lad det køle af.
Hvis det er hærdet, hærder chokoladen inden for 5 minutter og ser skinnende og glat ud. Hvis det er kedeligt eller stribet, har det mistet sit temperament, og du skal temperere chokolade igen.