Hvis du nogensinde har smagt hjemmelavet mayonnaise, ved du, at den rige smag og silkeagtige tekstur ikke er noget, som vi køber i købmanden. Der er mange gode grunde til at lære at lave hjemmelavet mayonnaise, først og fremmest fordi det er utrolig nemt og kræver ingredienser, som de fleste af os har til rådighed hver dag. Brug en fødevareprocessor til at lave hjemmelavet mayo på mindre end fem minutter. Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du prøve en anden let opskrift at lave hjemmelavet mayo med en blandingsblender (stavblender.)
En anden fordel ved at lave hjemmelavet mayonnaise er, at du kan vælge dine egne højkvalitets ingredienser som friske æg, sunde olier og krydderier. Du kan endda lave hjemmelavet økologisk majones, hvis du vil. De fleste købte mayonnaiseprodukter er lavet med sojabønneolie, som kan indeholde genetisk modificerede organismer. Det er vigtigt at bruge pasteuriserede æg i opskrifter, der kræver rå æg, fordi rå æg er en kendt kilde til salmonella bakterier .
Hvad du skal bruge
- 3 store
- pasteuriserede æggeblommer , stuetemperatur
- 1 tsk forberedt sennep, enten Dijon eller traditionel gul sennep
- 1 1/4 til 1 1/2 kopper neutral salatolie, såsom let olivenolie, grapeseed olie, canola, saflorolie, jordnøddeolie (Hvis du foretrækker en stærkere olivenolie smag i din mayonnaise, brug halvt ekstra jomfruolivenolie og halv-neutral aromatiseret olie.)
- 1/4 tsk Kosher salt eller havsalt
- 1/4 tsk friskkogt peber, helst hvid
- Juice af 1/2 citron
- 1 spsk æblecider eddike
- 2 teskefulde vand
- Valgfrit: klemme cayenne peber
Hvordan man laver det
- Placer æggeblommer og sennep i skålen af fødevareprocessoren. Tænd for strømmen, og begynd at tilsætte olien gennem foderrøret, drop drop først. Det er yderst vigtigt at tilføje olien meget langsomt i begyndelsen af forarbejdningen. Da mayo-blandingen begynder at emulgere (eller tykkere), kan du begynde at dryppe den resterende olie i fødevareprocessoren.
- Når blandingen bliver tyk og cremet, tilsæt saltet, peber, citronsaft, eddike og vand, og kniv cayenne, hvis det bruges. Pulse lige indtil kombineret.
- Opbevar din hjemmelavede mayonnaise i en glasburk i køleskabet. Det vil holde op til en uge afhængigt af friskheden af de æggeblommer, der anvendes.
Mayonnaise blandetips
Hvis mayonnaisen bliver for tyk, skal du slå i lidt mere vand eller citronsaft, indtil det er den rette konsistens. Hvis mayonnaisen adskiller (olien adskiller sig fra vandet), slå en ekstra æggeblomme i blenderen eller en ren skål og tilsæt mayonnaisen til den, en skefuld ad gangen, der slår kontinuerligt, indtil den er indarbejdet.
Hvis du ikke er komfortabel med at bruge rå æg af frygt for salmonella, kan du bruge bestrålede æg, der findes i de fleste supermarkeder. Da hjemmelavet majones er større risiko for at ødelægge end kommerciel mayo, er det vigtigt at følge nogle mayonnaise sikkerheds tips .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 94 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Natrium | 31 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |