Denne simple puree af artiskok hjerter i bouillon med lidt hvidløg og fløde er baseret på en serveret på Duarte's Tavern i Pescadero, Californien-ikke for langt op ad kysten fra artichoke voksende område omkring Watsonville og Castroville. Jeg har lettet mængden af creme lidt (okay meget!) For at bringe mere kronisk smag. Du kan gøre det lidt mere elegant ved at tilføje en fuld kop creme, hvis du vil, da det også er forfærdeligt lækkert. Uanset hvad, hvis du kan lide artiskokker, er det en af de smageste supper, der er tænkelige.
Har du aldrig renset en artiskok før? Tjek ud, hvordan man rengør artiskok hjerter for et par tips.
Bemærk: Undgå rengøring af artiskokkerne, eller gør det ud af kronärtskisæsonen ved at bruge et pund frosne artiskokhjerter, som mest nøjagtigt vil formidle den friske artiskok-smag . Veldrænet og skyllet konserves hjerter kan også bruges i en kniv, men de vil bringe en tinny smag med dem, der ikke er ideel.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk
- citronsaft eller hvidvin eller destilleret eddike
- 1 tsk fint havsalt (plus mere efter smag)
- 6 store
- artiskokker
- 4 kopper
- kylling bouillon eller vegetabilsk bouillon
- 1 spiseskefulde smør
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 kop tung fløde eller halv og halv
- Friskmalet sort eller hvid peber efter smag
Hvordan man laver det
- I en stor gryde med et tætsluttende låg medfører 1 tommer vand, citronsaft og tsk salt til kog.
- Skær stængerne og tornene fra artiskokkerne. Placer de trimmede artiskokker, stemplets side ned og stående i gryden. Dæk, reducer varmen til medium-lav, og kog indtil et blad trækker let ud af hver artiskok, cirka 20 minutter. Afløb og skyl med koldt vand.
- Træk og smid meget mørkegrønne, ydre blade fra artiskokkerne. Træk de resterende blade ud og sæt til side. Afskær fibrøse mørkegrønne dele uden for hjertet. Brug en ske til at skrabe ud fuzzy choke. Groft hugge hjertet og læg det i en blender eller fødevareprocessor. Gentag med resterende artiskokker.
- Brug en ske til at skrabe af ømt kød fra hvert blad. Kassér det skarpe blad og sæt kronisk kød i blenderen med hjerterne. Gentag med de resterende blade.
- Smør smørret i en medium kasserolle over middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Overfør hvidløg til blender med artiskokker. Sæt panden til side.
- Vrede artiskokkerne med bouillon indtil det er meget glat. Du skal lade blenderen køre lidt for at dette skal ske; hvirvle i mindst 2 minutter. Det ser ud som om lang tid. Holde fast ved det. Du leder efter en glattere-end-glat tekstur.
- Overfør artiskokblandingen til en stor gryde. Bring puréen koge. Reducer varmen for at opretholde en stabil simmering. Tilsæt cremen og salt og peber efter smag. Kog kun for at opvarme den tilsatte creme.
Server suppen med masser af crusty brød, hvor dine gæster kan tørre op hver eneste lækker dråbe suppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 229 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 1.414 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 13 g |