01 af 07
Start med friske artiskokker
Molly Watson Der er mange grunde til at rense dine egne hele artiskokker og trimme dem ned til hjerterne. At gøre det selv er den eneste måde at ende med frisk, snarere end dåse, marinerede eller frosne artiskokhjerter. Processen kan være tidskrævende, men det er ikke svært. Den første artiskok du gør kan ende med at se lidt manglet, men du lærer meget første gang. Jo mere du træner, desto mere vil du forbedre, og dine kronisk hjerter vil efterhånden blive glatte og pæne.
For de smukkeste, mest ømte artiskokhjerter, start med friske, fugtige artiskokker. Som alle grøntsager tørrer artiskokker langsomt efter at de er høstet. Når de bliver ældre, mister de fugt. Bladene trækker sig væk fra midten, stamme rynker, og det ømme indre hjerte bliver mere og mere fibrøst, tørt og hårdt.
Kig efter artiskokker med tætte, kompakte hoveder og friske skær. Bemærk, at alle udskårne stængler vil blive brun artiskokker oxideres og bliver brun meget hurtigt efter at være blevet skåret. Kig efter artiskokstænger, der ikke tørres ud.
02 af 07
Skær af kronhjertestammen
Molly Watson Skær af og kassér stængelenden af kronhjertet. Hvor meget stamme du fjerner afhænger af forberedelsen, du har planlagt til det endelige kronhjertes hjerte:
- Til basiske dampede eller fyldte kronhjertes hjerter skæres tæt på bunden, så kronisk kylling kan stå op for sig selv.
- For romersk stil artiskok hjerter eller grillet artiskok hjerter, fjern kun den brune bit i slutningen og skræl resten af stilken senere.
03 af 07
Træk bladene ud af kronhjertet
Molly Watson Træk af og kast bort kronbladets blade, begyndende med den ydre ring og arbejder dig rundt og i hele tistlen. De fleste blade vil snappe af og efterlade den kødfulde bit i deres ender stadig fastgjort til hjertet. Bare rolig, hvis du ender med at trække hele bladet af.
04 af 07
Fortsæt med at trække af blade
Molly Watson Fortsæt. Træk af og kast bort kronbladets blade - som du kommer til de indre blade, de er mere ømme, fleksible og gule.
Hvis du vil, kan du holde bladene og koge dem. En mulighed er at smide de plukkede blade med en smule olivenolie, læg dem på en stegepande og kog dem i en varm ovn, indtil de er ømme (i ca. 20 minutter). Server bladene varme eller ved stuetemperatur og spis dem som du ville spise en dampet artiskok; Skrab blot kødkødet i enderne af bladene med dine tænder. For en ekstra behandling, dypp bladet i smeltet smør eller aioli før du spiser. Hvis du virkelig nyder bladene, prøv at forberede en simpel dampet hel artiskok .
05 af 07
Fjern centerblade
Molly Watson Grib toppen af midten blade og træk op for at fjerne dem. Dette vil afsløre fuzzy, choke nedenunder. Disse blade er ofte lidt stive i enderne og kan, afhængigt af den specifikke sort, have dejlige lilla tips.
06 af 07
Fjern Fuzzy Choke
Molly Watson Brug en ske til at grave ind og skrabe den fuzzy (og uspiselige) kvælning. Det kaldes en kvælning af en grund. En smule hårig kvælning i munden er ret ubehagelig. Det smager ikke kun dårligt, men det har en stiv og ubehagelig ubehagelig tekstur.
07 af 07
Trim bunden af hjertet
Molly Watson Brug en paringkniv til at skære af og kassere eventuelle hårde, fibrøse, mørkegrønne dele, der klæber til ydersiden af kronärtskødshjerte. Vær aggressiv. Du vil kun have det ømme, lyse kød i hjertet, når du er færdig.
Nu har du et fuldt trimmet og rengjort kronisk hjerte. Det er klar til at lave mad og spise. Hvis du ikke skal tilberede det med det samme, skal du sætte det rensede kronhjertes hjerte i en skål køligt vand med et par spiseskefulde citronsaft eller hvidvineddike. Dette vil holde hjerterne oxiderende og bliver brune.