Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Sådan får du en SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Det første skridt til at lave kombucha (aka "eddik te " eller "champignon te") er at samle alt, hvad du skal bruge. Til din første pakke kombucha skal du have følgende ingredienser:
En kombucha kultur eller SCOBY *
2 liter filtreret vand
3 til 4 teskefulde af løse blade te eller 3 til 4 tøfler **
En rensemidler, såsom æblecidereddike (se trin to)
En liter eller større krukke
En målekop
En stor mesh filter
En tre-liters krukke eller skål
En langhåndteret ske (helst træ eller plast, ikke metal)
En bandana, et tehåndklæde, en ren skålklap eller flere papirhåndklæder
Et stærkt gummibånd, der er stort nok til at passe rundt om krukken eller skålens læbe
Et stykke cheesecloth (eller en anden ren bandana eller parabolen klud med en temmelig stram vævning)
(Afhængigt af størrelsen) ca. fem brugte glasflasker eller krukker med plastforede låg eller trækander
* En SCOBY er en symbiotisk koloni af bakterier og gær, og det er det der smager din søde te i kombucha. Det er også kendt som en kombucha "mor" eller en zoogleal mat, og det ser lidt ud som en svamp (dermed kombucha's kaldenavn, "champignon te").
Du kan få en SCOBY på flere måder. Hvis du kender nogen, der laver kombucha, vil de sandsynligvis være glade for at give dig en kombucha "baby", som er et stykke af deres kombucha "mor", der kan dyrkes til en ny "mor". Du kan også købe en SCOBY på Amazon eller hos nogle helsekostbutikker, og mange restauranter og caféer, der sælger kombucha, giver dig gratis en kombucha baby. Hvis du fortsætter med at lave batcher af kombucha, og du er omhyggelig med at holde din arbejdsstation og brygningsmaterialerne rene (for at forhindre bakteriekontaminering), kan du genbruge din kombucha-kultur igen og igen, da den vokser, så dette er en engangsforkøb.
** Sort te bruges mest, men du kan også bruge hvid te , grøn te , oolong te , pu-erh te eller endda tisanes at lave kombucha. Sørg for at bruge mere volumen til hvid te eller tisaner.
02 af 08
Kombucha udstyr Sanitation
Æblecidereddike er et godt alternativ til blegemiddelopløsninger og andre sanitetsmidler til rengøring af dine kombuchaflasker. Lindsey Goodwin
Når du laver kombucha, er det vigtigt, at du saniterer dit brygnings- og fermenteringsudstyr. Hvis du ikke sanitiserer dit udstyr, kan du indføre skadelige bakterier i blandingen og ende med at gøre dig selv og / eller andre syge. *
Der er flere måder, du kan hygge dit udstyr på.
For klud (f.eks. Tehåndklæde / skålklammer og valgfri osteklot) bør en almindelig maskinvask med varmt vand være tilstrækkeligt, men du kan også bruge blegemiddel, hvis du vil.
Til dit glasfermenteringsfartøj, opbevaringsflasker eller krukker og ske kan du sanitere med ren æblecidereddike, en blegemiddelopløsning (lavet af en gallon vand og en spiseskeblegemiddel) eller en kommerciel rensemidler (såsom kvaternær rensemidler eller en barware / øl brygning sanitizer).
Hvis du bruger æblecidereddike til at rense dit udstyr, skal du sørge for at udsætte alle brygnings- / fermenteringsfladerne til rensemidlerne, og lad dem lufttørre, før du bruger dem.
Hvis du bruger en blegemiddelopløsning til at sanere dit udstyr, blødgør hver vare i blegemiddelopløsningen i to minutter, skyll derefter og lufttørre.
Hvis du bruger en kommerciel sanitizer, skal du følge de angivne sanitetsvejledninger.
* Vent på at vaske dine opbevaringsflasker, indtil efter at kombucha har gæret. Bare sørg for ikke at glemme! Sørg også for at vaske dine hænder godt inden du arbejder på din kombucha, og ryd dine hænder med æblecidereddike hver gang du planlægger at håndtere SCOBY.
03 af 08
Sådan Brew Sweet Tea til Kombucha
Tilsæt løs te eller teposer til at simre eller koge vand for at gøre kombucha. Lindsey Goodwin
For at lave kombucha skal du have sød te. Hvis 10 spiseskefulde lyder som en masse sukker til dig (som det sandsynligvis burde!) Bekymre dig ikke - størstedelen af sukkeret omdannes til eddikesyre (eddike) og glucuronsyre under gæringen.
Sådan brygger du sød te til kombucha:
For sort te, tisaner (" urte te ") eller pu-erh te, bringe en liter vand til en kogende koge. For grøn te, hvid te eller oolong te, bringe en liter vand til en lav kog eller en simmer, afhængigt af din smag. (En højere temperatur vil give en stærkere smag.)
Sluk stovetoppen og rør i tebladene. Lad dem sidde i 15 til 20 minutter.
Sæt teen i den opvarmede 3-liters krukke eller skål.
Rør sukkeret, indtil det er helt opløst.
Tilsæt to liter køligt vand.
Tillykke! Du har nu en stærk te, der er sød nok til din SCOBY at vokse på og stærk nok til at bevare noget af sin oprindelige smag, efter at den er gæret.
04 af 08
Sådan tilføjes Kombucha mor til te
Hvis det ønskes, kan du erstatte æblecidereddik med lidt mindre end en kop allerede gæret kombucha. Lindsey Goodwin Nu hvor du har din kombucha mor og din søde te, er du næsten klar til at begynde gærning. Først skal du sørge for, at din te er cool. Hvis det ikke er køligt, vent til det er. Derefter omrøres enten to spiseskefulde æblecidereddike eller lige under en kop allerede fremstillet kombucha til bryggen. Din te er nu klar til kombucha-moren. For at tilføje moderen til teen skal du først vaske dine hænder godt med sæbe og varmt vand og skylle dem igen med æblecidereddike. Løft derefter kombucha forsigtigt ud af beholderen og læg den i te med den mørke side vendt nedad. (Hvis der ikke er en mørkere side, skal du ikke bekymre dig - bare læg SCOBY i te.)
05 af 08
Sådan Ferment Kombucha
Pas på at vælge en krukke, der er stor nok til at holde din te og mor. Dæk med et par lag papirhåndklæder eller en foldet klud (såsom en ren bandana eller skål). Lindsey Goodwin
Når du har tilføjet din SCOBY til den søde te, er du klar til at begynde at gær din te i kombucha.
Først skal du dække krukken eller skålen med en ren klud eller flere lag papirhåndklæder.
Herefter fastgør kluden et stærkt gummibånd.
Derefter placeres krukken eller skålen på et varmt sted (omkring 74 grader Fahrenheit er ideel). Det skal være ude af direkte sollys, helst på et mørkt sted.
Lad din kombucha-blanding fermentere i fem til 14 dage og overvåge den som gærninger. (Det næste trin forklarer, hvordan man kontrollerer kombuchas gæring.)
06 af 08
Sådan overvåges Kombucha Fermentation
Når du kontrollerer fermenteringsprocessen i din kombucha, smag bryggen og noter smagen og brydningen af kombucha. Lindsey Goodwin
I løbet af de første dage af gæringen kan du bemærke en skumdannelse på toppen af din kombucha. Bare rolig, det er bare membranen i din nye kombuchaformning, da den føder på sukkeret i den søde te, og det er faktisk ret cool at se det vokse som dine kombucha-fermenter.
Omkring fem dage efter at du begyndte at gærre din kombucha, vil skummet begynde at se mere ud som resten af kombucha SCOBY. Det er et godt tidspunkt at starte smagsprøvning af din kombucha. Til smagsprøve skal du blot bruge en ren plast eller træsked til at fjerne en lille mængde kombucha og derefter smag kombucha. Hvis du foretrækker din kombucha at smage sød og være minimal mousserende, så kan omkring fem dage være en god tid til at stoppe gæringen og fortsætte til næste trin. Ellers fortsæt prøvesmagningen med få dage, indtil den når det ønskede niveau af tartness og brus.
Omkring en uge i gæringen begynder kombucha at blive svagere og kan smage lidt som frisk, tærtsød æblecider.
Tæt til ti eller tolv dage efter begyndelsen af fermenteringen, bør kombucha være meget svimmel og tærte.
Når kombucha smager den måde du vil have den til at smage på, fortsæt til næste trin: aftapning af din kombucha.
Hvis du har købt et kombucha-making kit, vil dit kit sandsynligvis have pH-strimler. Du kan også tjekke din kombuchas gæringsniveau med disse. Det ideelle pH-niveau for din kombucha er omkring 2,7 til 3,2 pH.
07 af 08
Sådan flasker du Kombucha
Du kan bruge cheesecloth eller en ren skål klud for at spænde partikler ud af din fermenterede kombucha. Lindsey Goodwin
Når du er færdig med at fermentere din kombucha, er du klar til at flaske den.
Først skal du sørge for, at dine flasker eller krukker er godt renset.
Hæld derefter nogle æblecidereddike på en ren plade og (med rene hænder) fjern kombucha-moderen fra krukken og læg den på pladen.
Spænd derefter kombuchaen gennem et rent stykke osteklange (eller en ren bandana eller skål). Du kan spænde det hele i en stor, ren krukke og derefter bruge en tragt til at hælde den i flasker, eller du kan hælde den direkte gennem kluden og ind i hver flaske. Hvis du vil, kan du bruge en tragt til at lede kombucha ind i flaskerne, eller du kan bruge et gummibånd til at holde kluden på plads over læben på din jig eller flaske.
Gem lidt under en kop kombucha til din næste batch. (Du kan bruge det i stedet for de to spiseskefulde æblecidereddike, og det er godt at holde kombuchaen sund i et par dage, hvis du ikke starter næste batch med det samme.)
Tæt flaskerne med plastforede låg eller korker. (Metal kan skade kombuchakulturen, forhindre sekundær gæring i flasken.)
Mærk og køles flaskerne. (De kan fortsætte med at gærre i flaskerne, og nogle gange danner de deres egen kombucha mor, som du kan fjerne før du drikker. Moderen er ikke skadelig for at drikke, men det er meget slimet.) Hvis du venter en måned eller mere før drikker kombucha, sukkerarterne vil gær mere, smagen vil forbedre og brusen vil øge.
08 af 08
Sådan genbruges SCOBY
Sørg for at rense dine hænder med æblecidereddike, før du håndterer moderen. Lindsey Goodwin
Når du er færdig med din første pakke kombucha, kan du genbruge SCOBY (eller kombucha mor) til at lave en ny batch. Skræl blot det mørkeste lag af kombucha og kassér det, og sæt resten af kombucha tilbage i gæringsbeholderen eller skålen med din reserverede kombucha. Du kan bruge denne del af moderen til at lave en ny pakke kombucha omgående eller inden for de næste par dage.
Sørg for at holde kombucha-moren i kombucha, når du ikke aktivt gærer et parti kombucha (helst kun for en dag eller to).
Som din mor vokser over tid, kan du begynde at opdele stykker ("babyer") for at vokse til nye mødre. Du kan bruge disse til at gærme flere batcher af kombucha på én gang, eller du kan give dem til andre mennesker, så de kan gærre deres eget kombucha.
Klar til at lave en ny batch? Sørg for at dit udstyr er sanitiseret, og fortsæt til trin tre: Brygning af te til kombucha.