Palmsukker og kokossukker er to forskellige typer sukkerarter, der anvendes i sydøstasien og kan også findes her i Nordamerika som importerede varer. Begge er naturlige sødestoffer, der kommer fra træer: kokosnødsukker kommer fra knopper af kokosnødblomster, mens palmsukker er lavet af sukkerpalmetræet (også kaldet datapalm). Begge er opsamlet som saft, og i lighed med nordamerikanske ahornsirup koges saften i enorme beholdere til at skabe enten sukkerpasta (solgt i krukker eller dåser) eller stenlignende sukkerstykker (se mine billeder på denne side) også kendt som 'jaggery' (bemærk at jaggery også kan laves af rørsukker - det betyder bare den solide, stivformede sukker).
Smag
Du vil opdage, at disse sukkerarter ikke er så sødt søde som raffinerede hvide sukkerarter (så hvis du bruger dem til kager eller andre desserter, skal du måske tilføje mere for at opnå det samme niveau af sødme). Imidlertid finder jeg, at de har en dejlig karamellignende smag, der ligner naturlige melasse , men lettere. Du vil helt sikkert nyde smagen!
Købtips
Både kokossukker og palmsukker er skabt og solgt i de fleste sydøstasiatiske lande, herunder Thailand. Du kan købe importeret kokossukker eller palmsukker i enten den bløde pastaform eller rockform i nordamerikanske asiatiske butikker (stenarten kommer i en plastikpakke, så du kan se disse "kager" ret klart - se foto ).
Når du køber disse sukkerarter
Husk på, at navne palmsukker og kokossukker ofte bruges ombyteligt, selv på pakkeetiketter. Derfor er det bedst, hvis du leder efter en bestemt type, at gå forbi ingredienserne på pakken i stedet for titlen på etiketten .
Bortset fra asiatiske butikker kan du også finde disse sukkerarter hos mange sundhedsforretninger eller gourmetbutikker.
Sundhedsmæssige fordele
Sundhedsfordelene ved at anvende disse uraffinerede sukkerarter begynder kun at blive kendt. Den største fordel hidtil er deres lave glykæmiske indeks (omkring 35), hvilket betyder, at de ikke har den blodsukkerspikende virkning ("sukkerhøjde"), som almindelig raffineret sukker forårsager.
De ligner agave sirup på denne måde, undtagen bedre i den forstand, at de ikke indeholder store mængder fructose. I Indien bruges palmsukker (i rock-sukker jaggery form) faktisk i traditionel medicin, da den indeholder mange mineraler og har vist sig at helbrede hals- og lungeinfektioner.
Sådan bruges disse sukkerarter
Den pastaformede form af disse sukkerarter er nem at bruge (ligner honning) - tilføj det som du ville regelmæssigt sukker til enhver dessert du måtte lave (smagstest som du går for at sørge for at du har tilføjet nok).
Den hårde kageformede form (billedet her) er mere udfordrende at bruge. Du kan enten pund det eller forarbejde det i et brunt sukkerlignende pulver (se mit andet billede), eller du kan smelte det med lidt vand i en gryde for at skabe en siruplignende væske.
Den resulterende smag er som et karamelsmaket brunt sukker, men lettere, uden eftersmag (personligt foretrækker jeg palme eller kokossukker til enhver anden lavglykæmisk indeks sukker erstatning af denne grund).
I Thailand kan du finde frisk palme nektar solgt på vejsiden og markedsboder (thailandene kalder det "palmvand"). Hvis du er i Thailand, prøv det - det er lækkert.