Da en ven tilbød at lade mig høste nogle kaktuspuder til at lave nopaler, kunne jeg ikke modstå fristelsen. Jeg har altid lagt mærke til de trimmede puder i Latino-markederne i San Francisco, men tog aldrig troen på at forsøge at gøre dem hjemme. Men præsenteret med mulighed for at høste min egen, jeg regnede med, hvorfor ikke?
Jeg fortæller dig hvorfor ikke: Selvom fjernelse af rygsøjlen ikke er særlig svært, har de tendens til at komme overalt, og de gør ondt som en sonofagun. Skal du være lige så meget en masochist som jeg, men her er et par tips: Vælg puder, der er flade, ikke for tykke (de bliver for fibrøse) og ikke mere end 12 "i diameter. Ved trimning af dem skal du have tyk, uigennemtrængelige handsker Brug en kniv til at trimme rundt om kanterne, læg kniven fladt på overfladen af puden og skrabe follikellignende vækst af nåle. Gør dit bedste for at samle dem op og bortskaffe dem godt. Til trods for min bedste indsats fandt jeg stadig lejlighedsvis rygsøjlen fast i sprækker i mine hænder i dagevis.
Nopales er en grundpille i mexicansk mad, men hvis du ikke bor i det amerikanske sydvest eller i Californien, kan de være uvant for dig. Du er dog formentlig bekendt med en anden del af samme kaktus, den stikkende pære. I bedste fald har du måske haft den dåse sort, og i så fald kan du være skuffet over at prøve disse hjemme. Kjødet i den nopale er slimhinde, og hvis de ikke håndteres korrekt, kan de blive til et slimet, klæbrig rod. I dette præparat læser saltning nogle af fugtigheden af puderne, styrker kødet og formindsker den slimede tekstur. Pickling hjælper også med tekstur samt smag.
Nopales er ofte nydt med æg , men de skinner virkelig som en taco-fyldning, enten sammen med strimler af kød eller som vegetarfyldning på egen hånd. Den faste bid af disse nopaler giver dem en kødagtig tekstur og tilfredsstillende tygge.
Denne opskrift kan skaleres.
Hvad du skal bruge
- 12 oz. kaktus pad
- 4 oz. løg (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 kop vand
- 1 kop æble cider eddike
- 2 spsk salt
- 1 tsk peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
Hvordan man laver det
- Trim væk nogen hårde kanter af kaktuspuden. Skær puden i planker så bredt som højden på påfyldningslinjen på din krukke (f.eks. For de fleste halvpintkrukker, der er ca. 4 1/2 "). Skær plankerne i 1/2" brede strimler. Placer i en stor nonreactive skål og kast med en liberal mængde kosher eller havsalt. Lad stå mindst en time. Skyl grundigt med vand og klapp tørre. Gentag om ønsket.
- Klargør din vandbadkar , og vask 4 halvpint krukker og låg med varmt sæbevand.
- Trim den øverste og rodende ende af løgene, halver og skær polet til polen i 1/4 strimler.
- Trim stammen ud af jalapeño, halver og skær i tynde strimler. Fjern frø og membraner for at reducere varmen, hvis det ønskes.
- I en nonreactive gryde skal du kombinere eddike, salt, peberkorn og korianderfrø. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i 10 minutter.
- Pak kaktusstrimlerne, løg og jalapeño i rene krukker. Hæld eddike saltopløsningen i krukkerne, efterlader 1/2 "hovedrum. Påfør låg og ringe og behandl i vandbadet i 10 minutter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 94 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.535 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 5 g |