Nopales (kaktusblade) med røræg er en lækker og super let at lave godbidder. Den bløde, næsten græskaragtige smag af kaktusen (det er jo en plante) går lige så godt med æg som tilsvarende mildt smagede men karakteristiske grøntsager som asparges eller spinat. Tilsæt salsa eller varm saus som du vil, jeg kan især lide denne skål med en krydret salsa fresca eller en dråbe af denne chile citrus sauce til ægte zing. Jeg finder de også bedst serveret med varm majs tortillas, selv om jeg har nydt dem med nogle varme smørbrød toast også.
Bemærk: Vær yderst forsigtig, og brug en skarp kniv til at afskære og fjerne piggerne på nopalerne eller, gør som jeg gør, og køb nopaler med deres pigge, der allerede er fjernet.
Hvad du skal bruge
- 8 nopales (kaktusblade)
- 1
- skalotteløg
- 1 spiseskefulde smør eller madolie
- 1/2 tsk fint havsalt
- 6
- store æg
Hvordan man laver det
- Brug en skarp kniv til at afskære spidserne fra kaktusbladene, hvis det er nødvendigt (vær meget forsigtig som du gør dette). Skyl nopalerne og klapp dem tørre. Klip de rene, beskårne nopaler i 1/4 tommer tykke strimler.
- Afskåret og kassér stammeenden af skaloten. Klip det i halvt, lad ind-takt-stammen holde hver halv sammen. Fjern og kassér papirskal. Lav vandrette snit i skallen, så skærer løber fra stammen ende, så finhak det i en terning, ved hjælp af den stang ende at holde det. Kassér stængelenden, når du er færdig.
- I en stor stegepande over medium høj varme smelter smørret eller opvarmer olien. Tilsæt tærsket sjalot og nopales og salt. Rør til overtræk med smørret. Drys halvdelen af saltet (1/4 tsk). Reducer varmen til medium, du vil have nopalerne at være sizzling, men ikke browning. Kog, omrør ofte, indtil nopalerne er ømme og det meste af deres væske er fordampet, 15 til 20 minutter.
- Spræk æggene op i en medium skål. Visp at slå de hvide og æggene sammen grundigt. Drys i saltet og visp at kombinere.
- Hæld æggene i panden med de kogte nopales og rør om at kombinere æggene med nopales. Kog, omrør og skrab det kogte æg fra bunden af panden, indtil æggene er indstillet, ca. 3 minutter. (Ovne og pander er alle forskellige; vær opmærksom på, om ægene er kogte efter din smag, end du betaler på uret!)
- Serveres straks med saucer og akkompagnementer som beskrevet ovenfor eller alt sammen på egen hånd med salt og peber efter smag, naturligt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 68 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Natrium | 190 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |