Selvom det ofte betragtes som feriepris, gør brisket et glimrende valg, når du fodrer en skare - eller vil bare have nogle lækre rester på hånden til måltider eller sandwicher senere i ugen. Cookbook forfatter Ronnie Fein satte et nyt spin på en klassisk favorit ved at infusere sin kicky barbecue sauce med frisk mango, ingefær og et strejf af jalapeño.
" Med så mange ikke-rødkødspisere i min familie", fortæller hun i The Modern Kosher Kitchen, " Jeg laver ikke brisket for ofte, men når jeg gør det, gør jeg det stort op med en helbrisket (plus anden skære). Vi foretrækker det Texas-stil: grillet og slathered med grill sauce, der fanger flammerne for at gøre disse fantastiske, sorte "brændte ender." "
Tip: Selvom Fein kan lide at afslutte hendes brisket på grillen, kan du helt sikkert bruge ovnen, hvis du foretrækker det.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra Modern Kosher Kitchen © 2014.
Den Moderne Kosher Køkken er tilgængelig både til Kindle og i Paperback. Køb online
Hvad du skal bruge
- Til Mango-Grillsauce:
- 1 stor mango
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 medium løg (hakket)
- 1 stor fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk appelsinsalat
- 1 tsk ingefær (frisk, hakket)
- 1 tsk jalapeño peber (hakket)
- 1 kop ketchup
- 1/4 kop appelsinsaft
- 1/4 kop melasse
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk hvid peberrod
- Til Brisket:
- 1 oksekød (6 til 12 pund, eller 2,7 til 5,4 kg)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- hvidløg pulver til smag
- paprika efter smag
- 2 til 3 store løg (skiver)
Hvordan man laver det
Lav Mango-Grillsauce:
Skræl mango og purér kødet i en fødevareprocessor. Sæt den til side.
Varm vegetabilsk olie i en kasserolle over medium varme. Tilsæt løg og kog i 2 til 3 minutter eller indtil lidt blødgjort. Tilsæt hvidløg, appelsinskal, ingefær og jalapeño peber og kog kort.
Tilsæt mango puré, ketchup, appelsinjuice, melasse, sojasovs og peberrod. Rør omhyggeligt for at blande ingredienserne.
Kom kog over medium høj varme, rør, og sænk varmen; kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 15 minutter, eller indtil den er fortykket. Lad afkøle. Gør omkring 21/2 kopper (625 g).
Lav brisket:
Forvarm ovnen til 225 ° F (107 ° C). Placer kødet i en stor stegepande og drys med salt, peber, hvidløgspulver og paprika. Spred løgeskiverne ovenpå. Drys med mere paprika.
Tæt panden tæt. Bages i 7 til 8 timer eller natten over (mindre tid til en mindre brisket). Fjern kød og løg. Lad kødet køle af.
Lige før servering, forvarme en grill eller ovnbroiler. Smør lidt af grillsauce over kødet og grill eller broil i 12 til 15 minutter, og brug lejlighedsvis mere sauce efter behov. Skive og tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 819 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 434 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 100 g |