Vin aficionados taler meget om tanniner, men hvad er de? Tanniner er en vigtig deskriptor for vinsmagninger, og det refererer i grunden til tørhed, bitterhed og anstrengelse af en vin.
På ingen måde er tanniner en god eller dårlig ting. Nogle sorter af røde vine er kendt og elskede for deres høje tanninniveauer. Alligevel har hver vindrikker ikke en tør mund. Dette gør forståelse af tanniner og hvordan de påvirker smagen af vinnøglen til at vælge en vin, der passer til dig.
Hvad er tanniner?
Tanniner er i det væsentlige en vinpukkerkraft. Det er generelt mere dominerende i yngre røde vine, der ikke har haft tid til at blødgøre op med alderen. En vin med høje tanniner kan beskrives som bitter og sammenhængende.
Tanniner er afledt af skindene, stilkene og frøene af de druer, der bruges til at producere vinen. Teknisk set er de planteafledte polyphenoler. Røde vine er i kontakt med druen i længere tid, og derfor har de en tendens til at have højere tanniner.
- Tanniner beskrives ofte som den tekstmæssige komponent, der "tørrer munden", når man drikker røde vine .
- Tanniner er stort set ansvarlige for at give røde vine en defineret struktur eller 'krop'. Det ligner hvordan et skelet giver støtte til kroppen og tillader bevægelse.
- Tanniner er ofte en grund til, at det anbefales, at du tillader en vin at "trække vejret" eller lufte før du drikker det. Luften blødgør tanninerne, især i unge røde vine.
- Tanniner findes også i te, nødder som valnødder og mandler, mørk chokolade, krydderier som kanel og nelliker, nogle frugter som granatæble og druer, kvede og røde bønner.
Tanniner kan også komme fra de eg, der anvendes til mange gamle vine. Disse trætanniner absorberes i vinen, og i tilfælde af eg bliver vaniljesmagninger tydelige i vinen.
Smag Tanniner til dig selv
Tanniner kan være vanskelige at beskrive, og det er bedst at opdage smagen for dig selv. Der er en nem måde at gøre det på, og det indebærer en kop te. Denne enkle test giver dig mulighed for at identificere tanniner uden komplikationer af vinens øvrige komponenter.
- Brew en meget stærk kop sort te .
- Tag en slurk, før du tilføjer noget creme eller sukker for at blødgøre det. Den tørrende, astringente forbindelse du smager er tannin.
Med denne oplevelse skal du kunne vende tilbage til en rødvinsmagning og kunne genkende tanninerne.
High Tannin Red Wines
Mange vinarter anses for at være høje i tanniner, og det falder ganske ofte sammen med 'fyldige' røde vine. Mens en vin af samme sort kan være mere eller mindre tannisk på grund af sin produktion, vil du generelt opleve, at disse er høje tanninvine:
- Bordeaux rødvin
- Cabernet Sauvignon
- Toscanske vine og enhver lavet med Sangiovese druer
- Shiraz eller Syrah
Ud over smagen har hyppige tanninvine tendens til at flaske alder bedre end dem, der har færre tanniner. Gå videre og red den kabine i et par år!
Low Tannin Red Wines
Hvis du lige begynder at udforske røde vine og vil lette ind i tanniner, er der nogle gode, sødere vine, som du vil se på.
Det tager lidt tid at udvikle en gane til garvesvin og nogle mennesker kommer aldrig rigtig derhen. Det betyder ikke, at du skal holde fast med hvidvin.
Prøv disse lavere tanninrøde vine: