Hvad er melasse?

Melasse er det mørke, søde, sirupagtige biprodukt, der fremstilles under udvinding af sukker fra sukkerrør og sukkerroer. Melasse kan variere i farve, sødme og næringsindhold afhængigt af sorten eller hvor meget sukker er blevet ekstraheret.

Melasse har en rig historie i Caribien og Sydlige Forenede Stater, hvor sukkerrør og sukkerroer er stærkt dyrket. Melasse var også et populært sødemiddel i hele USA i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Hvordan melasse er lavet

Under sukkerfremstillingsprocessen koges saft ud fra sukkerrør eller sukkerroer ned, indtil sukkerne krystalliserer og udfælder. Sirupen efterladt efter krystallisation betegnes melasse. Typisk undergår sukkerrørjuice tre cykler med kogning og krystallisation for at udtrække så meget sukker som muligt. Med hver successiv cyklus indeholder de resterende melasse mindre sukker.

Melasse sorter

• Lysmelasse: Dette er sirupen tilbage efter den første kogepunkt af sukkerrørsaft. Denne melasse er den letteste i farve, har det højeste sukkerindhold og den mindst viskose struktur.
• Mørke melasse: Mørke melasse er biproduktet af den anden kogesyklus af sukkerrør. Denne melasse er mørkere og mere viskøs end lette melasse og indeholder mindre sukker. og indeholder mindre sukker.
• Blackstrap Molasses: Dette er det sidste biprodukt af den tredje kogepunkt i sukkerfremstillingsprocessen. Denne sort melasse indeholder den mindste sukker og har den højeste koncentration af vitaminer og mineraler. Blackstrap melasse har en meget mørk farve og er ekstremt viskøs i tekstur. Fordi denne type melasse er stærkt koncentreret, har den en dyb krydret smag.

• Sorghummelasse: Selv om en lignende proces anvendes til fremstilling af sorghummelasse, betragtes den ikke som en ægte melasse, fordi den ikke er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer. Sorghum er et græs dyrket til foder, ethanol og alkoholholdige drikkevarer. Sukker kan ekstraheres fra sorghum på samme måde som sukkerrør, og den resulterende sirup betegnes simpelthen som "sorghum melasse".

Svovlet vs Usulvet Melasse

Svovlet melasse refererer til melasse, som er blevet behandlet med svovldioxid som konserveringsmiddel . Generelt kræver kun ung sukkerrør denne behandling. Derfor er melasse lavet af modent sukkerrør ofte usølvet. Usolvede melasse kan have en lettere, renere sukker smag.

Anvendelse til melasse

• Bagt varer : I USA er melasse en almindelig sødestof og aroma i mange bagværk som f.eks. Peberkage , Boston brunt brød og shoofly pie. Melasse er også ansvarlig for den klassiske, søde, rige smag af bagt bønner .
• Alkohol: Melasse er sukkeret, der bruges til at lave rom . Rum er derfor almindeligt i regioner i verden, hvor sukkerrør eller sukkerroer er stærkt dyrket på grund af overflod af melasse. Melasse er også nogle gange brugt til at brygge mørke ales som stout .
• Brown Sugar: Melasse er ansvarlig for den mørke, rige smag og tekstur af brunt sukker . Brunt sukker fremstilles ved at kombinere raffineret hvidt sukker med ca. 5% melasse.
• Tobak: Der tilføjes melasse til nogle tobaksprodukter til smag. Tobak smagsatt med melasse er særlig populær i Mellemøsten til brug i vandpibe .

Ernæringsmæssigt indhold af melasse

Fordi melasse er rester af sukkerrørsaft efter sukker er ekstraheret, indeholder den et koncentreret niveau af vitaminer og mineraler, der var til stede i selve sukkerrøret.

Melasse er særlig værdsat for dets jernindhold, selvom det også indeholder andre vigtige mineraler såsom calcium, magnesium og kalium. Mængden af ​​disse næringsstoffer afhænger af sorten af ​​melasse og den proces, der bruges til at gøre det.

Blackstrap melasse har tendens til at have det højeste næringsindhold, fordi det er den mest koncentrerede og har haft mest sukker fjernet. Hvert mærke og sortiment af melasse er lavet forskelligt, så kontroller altid ernæringsetiketten for det nøjagtige næringsindhold.