Historien om stout er lige så tydelig som et glas gode sorte ting. Der er meget få detaljer, som vi kan være sikre på. Der er en traditionel tro, som mange er stærkt afholdt, den stout er porterens afkom. Men der er nogle ret gode grunde til at sætte spørgsmålstegn ved det.
Hvordan det blev kaldt stout, er mindre klart, men det er kendt, at mange bærere, der blev brygget med højere tyngdekraft, blev kaldt "stout bærere". Hvis portneren som forfadersteori er falsk, er det tydeligt, at stout oprindeligt blev brugt som et adjektiv for at beskrive den store sorte øl.
Præcis, hvornår og hvordan det blev forkortet til stout, er det umuligt at sige.
Style Point
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor udkastet stød synes krøllet og hovedet tykkere end flaskestøvet? Selv den mest afslappede øldrikker kan mærke forskellen.
Et godt trækket trækstøv bør være cremet med et tykt, vedholdende hoved, mens styg fra en flaske virker mere boblende og mindre silkeagtig med et kortere levet hoved. Dette skyldes, at fadøl er infunderet med ølgas, en blanding af nitrogen og kuldioxid, mens flaskeølen alene er kulsyreholdig med kuldioxid.
ingredienser
Den primære forskel mellem stout og porter har traditionelt været tyngdekraften . Indtil for nylig blev stout kun brygget med meget høj tyngdekraft, men mange bryggerier, især amerikanske mikrober, brygger meget flotte stouts med relativt normal tyngdekraft.
Konsistent på tværs af alle stouts er sort umaltet byg. Dette bidrager mest af de farve- og smagsegenskaber, der er almindelige i alle stouts.
Et stort antal adjunkter fra kaffe til havregryn til mælkesukker er blevet tilføjet med fine resultater.
Smagsprøver
Hovedet af stout skal være tykt og er normalt brunbrunt. Dens krop bør være meget mørkbrun eller sort. Stouts er typisk uigennemsigtige, men hvis noget lys finder sin vej gennem øl, skal det være klart.
Næsen skal være kornet og kan bære hints af kaffe, chokolade, lakrids og melasse uden tilsyneladende humle.
Smagen svarer til næsen og bør være rig og fuld. Mundfølelsen skal være alt andet end vandig. En god stout kan være silkeagtig, fuld og cremet.
Food Pairing
Stouts kompleksitet gør det til en fremragende følgesvend til en bred vifte af fødevarer. Stout kan parres med chokolade, tilberedt kød næsten enhver måde, og østers
Brewer's Notes
Mærker at prøve
- Guiness
- Murphys
- Marston's Oyster Stout
- Samuel Smith Havregryn Stout
- Bells Kalamazoo Stout