Denne rustikke opskrift på russisk kartoffelbrød producerer 2 store brød. Kartofler i dejen var oprindeligt indbefattet som et middel til at strække dyre hvede hvede, og når hele hvede mel tilsættes, som i dette tilfælde strakte opskriften endnu mere. Et godt biprodukt er, at kartofler i dejen holder brødet friskere længere. Hakkede dill og karvefrø tilføjer lidt slag til smagen.
Hvad du skal bruge
- 2 mellemstore kartofler, skrællet og terninger
- 1 1/3 kopper reserveret kartoffelvand
- 1/2 ounce aktiv tør gær (2 pakker)
- 6 kopper all-purpose mel
- 2 kopper fuldhvede mel
- 1 tsk karvefrø
- 1 spsk hakket frisk dill
- 4 teskefulde salt, eller smag
- 2 ounce tærte koldt smør
Hvordan man laver det
- Smør to 9x5-tommers brødpander og sæt til side.
- Kog kartoflerne, indtil de er ømme. Reserve 1 1/3 kopper kartoffelvand og kassér resten.
- Mos kartoflerne, mens de stadig er varme. Kombiner kartoffelmos med det reserverede vand. Lad afkøles til lunken.
- I mellemtiden kombinere gær, mel, frø, dild og salt. Skær det kolde smør i melblandingen, som du ville for pastej.
- Gradvis arbejde kartoffel-vandblandingen i melblandingen for at danne en blød dej. Knæ for hånd eller med dejkage i en stativblander i ca. 10 minutter, og tilsæt mere almindeligt mel, hvis det er nødvendigt.
- Placer i en let smurt skål, dæksel, og lad den stige i ca. 1 time (eller indtil fordoblet).
- Stempl ned dejen og vend derefter ud på en meleret overflade. Dæk og lad hvile i 10 minutter. Knæ forsigtigt i ca. et minut, divider derefter dejen i halv og form hver halvdel til en brødform og læg dem i tilberedte pander. Stænk toppen med let hvedemel. Dæk med smurt plastfolie og lad opstå 30 minutter.
- Mens dejen stiger, varme ovnen til 400 grader. Bages 25 til 30 minutter eller indtil øjeblikkelig termometer registrerer 190 grader og brød er gyldent. Fjern fra ovn og fjern fra pander og lad afkøle helt på et stativ.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 88 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 450 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |