Retter lavet med mel, bedre kendt som 'hamur isleri' (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) eller' dejværker 'har altid været populære i tyrkisk køkken. Alt fra kødfyldte dumplings , tørrede homestyle nudler og velsmagende lagte ostepærer lavet af friskvalsede ark 'yufka' (yoof-KAH ') eller frisk dej er blevet tilberedt i tyrkiske køkkener i århundreder.
Imidlertid har italiensk stil frisk og tør pasta, eller 'makarna' (mah-KAR'-nah) kun arbejdet i tyrkisk køkken i midten af det 20. århundrede. Alligevel er 'makarna' blevet lige så populær som de klassiske retter og er nu en del af det tyrkiske praktiske køkken.
Tørre pasta sælges overalt i de fleste former og former, som spaghetti, linguine, penne, albuer, buer, korkskruer, alfabeter og andre kendte former. Nogle sorter fremstilles også i henhold til tyrkiske præferencer som orzo , fine nudler til suppe og ovnpasta. De fleste større supermarkeder har også et udvalg af klare, jarred saucer fra klassisk tomat, pesto og krydret arabbiata- type saucer.
Alligevel involverer den mest populære måde at spise pasta ingen af disse moderne bekvemmeligheder. Den "tyrkiske måde" at spise kogt pasta er at smide den med lidt olie og salt, og tilsæt derefter en spiseskefuld smuldret tyrkisk hvid ost, der svarer til feta, på toppen.
Derefter toppe den af med en generøs blob til tomat ketchup. Pasta serveres på denne måde næsten overalt fra skole- og arbejdsstedet cafeterier til enkle restauranter, der serverer tyrkisk billetpris. Spørg ethvert barn, hvis de vil have 'makarna' til middag, og det er det, de vil bede om.
En anden tyrkisk pasta skål kaldes 'fırın makarna' (pels-FN 'mah-KAR'-nah), eller' ovn pasta '. Denne lækre side skål er en anden børns favorit. Det ligner mest macaroni og ost. Den har tør pasta, der er lidt tykkere end spaghetti og har et hul center, som et langt, smalt rør.
Efter kogning af pastarørene bages de i ovnen i en Bechamel-sauce indeholdende mælk og ost. Resultatet er en rig, puffet, cremet sideskål, der passer godt til ethvert kødmåltid. Det er også fantastisk alene, med et pres på hvad hvad? Ketchup.
Hvad du skal bruge
- 1 pakkepasta (tyrkisk 'firin makarna', spaghetti, albuepasta eller penne)
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 spsk. smør eller margarine
- 4 spsk. mel
- 5 kopper fuldmælk
- 2 kopper revet ost (eller oste efter eget valg)
- 1/2 tsk. salt (mere eller mindre at smag)
- Hvid peber til smag (frisk jord)
- 2 kopper revet ost (eller oste efter eget valg)
Hvordan man laver det
- Forbered først pastaen i saltet vand i otte til ti minutter, indtil det er ømt. Tøm det og skyl det under koldt vand. Kaste den med vegetabilsk olie de to første kopper af den revede ost i en stor blandeskål. Osten skal have nok salt til at krydre pastaen, men du kan tilføje salt og peber til din smag.
- Smør bunden og siderne af et stort glas- eller keramisk bageplade og tilsæt pastablandingen.
- For at forberede Bechamelsausen smelter du smørret eller margarinen i en lille gryde. Tilsæt mel og rør til boblende. Lad ikke melet mørke eller brænde.
- Vend varmen til lav, tilsæt mælken og visp indtil glat. Pisk i salt og peber og fortsæt med at whisking, indtil blandingen skylles og begynder at blive tykkere. Lad det ikke koge. Fortsæt, indtil du har en glat, hvid sauce. Tilpas saltet til din smag.
- Hæld den varme Bechamel over pastaen og bliv forsigtigt om pastaen for at kombinere dem, hvis det er nødvendigt. Dæk toppen af pastaen med de resterende to kopper revet ost. Bages i en ovn på 350 ° F / 170 ° C, indtil skålen er fast og toppen er gyldenbrun.
- Fjern skålen fra ovnen og lad den hvile i ca. ti minutter før servering. Skær det firkanter eller server det med en ske.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 501 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 758 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 23 g |