Hvis du planlægger en tur til Tyrkiet, skal du sætte kødfyldte dumplings toppet med hvidløg yoghurt, eller 'mantı' (mahn-TUH '), på din spisestue. Hvis du allerede har været i Tyrkiet, har du måske prøvet denne klassiske skål, der er elsket af både voksne og børn.
Der er mange måder at forberede 'mantı' på. Denne gamle skål har en masse historie bag den. Vidste du, at versionerne "mantı" findes i hele Centralasien?
Den mest populære i Tyrkiet er 'Kayseri mantısı', det er 'mantı' fra den anatolske by Kayseri. Det er kendt for den lille størrelse af dumplings og en tangy tomatsauce drizzled over hvidløg yoghurt.
Prøv denne opskrift på 'Kayseri mantısı' derhjemme for en smag af det tyrkiske regionale køkken og et nyt twist på italiensk ravioli . Alt du behøver er en pasta maskine og en rullestift. Eller gå den lettere rute og køb færdige wonton wrappers .
Til dejen:
- 1 pakke frisk wonton wrappers
eller
- 4 kopper mel
- 1 tsk. salt
- 2 æg
Til påfyldning:
- 1/2 pund kød, eller en blanding af oksekød og lam
- 1 løg, revet
- 2 spsk. persille, finhakket
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- ½ tsk. spidskommen (valgfrit)
- ½ tsk. tørret mynte (valgfrit)
- ½ tsk. sød paprika eller malet cayenne peber (valgfrit)
Til bouillon:
- 4 kopper vand plus 1 tsk. salt eller oksekød bouillon
- 1 spsk. tomatpuré (valgfri)
- 1 spsk. sød peberpasta (valgfri)
Til saucerne:
- 2 - 3 fed hvidløg
- 3 kopper almindelig yoghurt
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. tomatpuré
- 1/3 kop vand
Forberedelse:
- For at gøre dejen selv blandes langsomt mel, æg og salt med en gaffel. Langsomt ælte i nok vand til at lave en fast, ensartet dej. Rul det ud i tynde plader med en rullestift på en floured overflade, eller brug en pasta maskine til at lave dejdeplader. Hvis du bruger wonton wrappers, tag dem ud af køleskabet og læg dem ud på en ren overflade, indtil de når stuetemperatur og blødgøre.
- Rist løget fint og press den ekstra væske ud i en fin trådsilinder. Sæt jorden kød og krydderier sammen med løget i en stor skål og knæ dem sammen i flere minutter. Classic 'mantı' kræver salt og sort peber, og nogle gange persille, men du kan også tilføje andre krydderier. Eksperiment og find det, du bedst kan lide.
- Ved hjælp af spidsen af en skarp kniv skæres lasagnepladerne eller wontonindpakningerne i små firkanter. Du kan starte med kvadrater om størrelsen af frimerker. Anbring et stykke af fyldningen om størrelsen af en kikærter i midten af hver firkant.
- Begynd med det første firkant, brug fingrene til at klemme sammen to modsatte hjørner i midten over påfyldningen. Derefter klemmes de to andre hjørner i midten. Din færdige dumpling skal have et stjernemønster med alle hjørner fastgjort sammen i midten. Gentag dette vil alle kvadrater.
- I en stor kasserolle kombineres fire kopper vand med 1 tsk salt og koges. Hvis du bruger oksekød bouillon, pas på at kontrollere saltindholdet først. Du har muligvis ikke brug for ekstra salt. Du kan også tilføje 1 spiseskefulde hver af tomatpasta og sød peberpasta til bouillon, hvis du ønsker det.
- Tilsæt dumplings til bouillon og lad dem lave mad i flere minutter. Kogt 'mantı' vil normalt flyde til toppen, men test en, før du bestemmer dig. Dumplings skal være ømme, men stadig holde sammen, når de er kogte.
- Mens dumplings koge, forberede dine saucer. For yoghurt sauce, knus hvidløgskage og vis dem i yoghurt med en wirepisk indtil kremet. Til tomatsauce smelte smørret i en lille pande, tilsæt tomatpastaen, saltet og vandet, og lad blandingen simre i et par minutter.
- Fjern de kogte dumplings fra bouillon med en lang håndteret filter, og læg dem i serveringsskåle. Tilsæt et par skeer af bouillon til hver skål. Først, top hver skål med en generøs mængde hvidløg yoghurt. Til sidst drypper hver skål med et par skeer af tomatsauce. Hvis det ønskes, garnér med mynte, oregano, sumac og peberfrugter.