Hvis du har rejst på Balkan, Grækenland, Tyrkiet og det østlige Middelhavsområde, er du sikkert fortrolig med en lækker, lagdelt aubergine og kødgryde kaldet 'moussaka '. Moussaka er en skål serveret i hele denne region i lande, der engang var en del af det osmanniske imperium.
De grundlæggende ingredienser i moussaka omfatter aubergine, tomat og jordbund lam eller oksekød. Hvert land har sine egne variationer af opskriften.
For eksempel tilføjer græske kokke nogle gange rødvin eller port til kødblandingen, tilsæt kartofler og andre grøntsager til blandingen og top gryden med bechamelsauce og ost. I tyrkisk køkken fremstilles "musakka" normalt med oksekød frem for lam. En type er toppet med bechamel og kasharost, mens den klassiske version af 'musakka' er toppet med skiveskårne paprika og tomater i stedet for den hvide sauce.
Denne opskrift på tyrkisk stil 'musakka' kan laves med eller uden den hvide sauce og ost ovenpå. Du skal blot fjerne bechamel og dække toppen af kødlaget med skiver tomat og peber, inden du lægger det i ovnen.
Hvad du skal bruge
- 5 ægplanter
- 2 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
- 1 løg
- 1 spsk olivenolie
- 1 peber (ungarsk eller anden grøn, sød peber)
- 1 pund / 600 gram oksekød (mager)
- 1 stor tomat
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk allspice
- 3 store tomater
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 tsk oregano
- 3 spiseskefulde smør (eller margarine)
- 3 spsk mel
- 3 kopper mælk
- 1 kop ost (revet tyrkisk kaşar eller anden mild gul ost)
- Garnér: søde røde peberstrimler eller skiver og / eller grøn peber
Hvordan man laver det
- Begynd med at skrælle dine ægplanter. Brug en vegetabilsk peeler, start i den ene ende og fjern en strimmel skræl fra ende til ende. Efterlad en stribe skræl om samme bredde, og skræl en anden strimmel fra ende til ende.
- Gentag dette indtil din aubergine er skrællet i et stribet mønster. Skræl al aubergine på denne måde.
- Skær ægplanterne omkring ¼ tommer tykt. Sæt alle æggeskiverne i en stor skål saltvand og lad dem sive i ca. 30 minutter. Dette fjerner bitterheden.
- Skær den grønne peber i tynde ringe. Rist tomaten. Skræl og hak løget fint og steg det i 1 spsk olivenolie indtil det er ømt.
- Tilsæt grønne peber skiver og fortsæt stegning indtil blød. Tilsæt oksekød og steg til brunet. Tilsæt revet tomater, tomatpuré og krydderier.
- Dæk panden og lad kødet simre i ca. 10 minutter. Fjern fra varmen.
- Rist de andre tre tomater og sæt dem i en lille gryde.
- Tilsæt tomatpuret, salt, peber, oregano og sukker og lad sausen koge i ca. 10 minutter. Fjern fra varmen.
- Fjern æggeskiverne fra vandet og blæk dem tørre med papirhåndklæder.
- Stek dem på begge sider i vegetabilsk olie, indtil de er ømme og gyldnebrune på begge sider. Tøm dem godt på papirhåndklæder.
- Læg bunden af en stor bageplade med de stegte aubergineskiver for at lave et enkelt lag. Sørg for, at der ikke er huller mellem stykkerne.
- Spred tomatsausen over aubergine. Derefter dækkes tomatsauslaget med kødblandingen.
- I en stor gryde smelter smørret over høj varme. Tilsæt melet og drej det om et par gange med en træsked.
- Tilsæt mælken og krydderierne og brug en wirepisk for at gøre blandingen glat, da den fortykkes. Din bechamel sauce er klar, når det er konsistens af budding.
- Hæld den varme bechamel sauce over kødlaget, dækker det helt. Drys den revede ost jævnt over toppen af gryden.
- Bages gryden i en 360 F / 180 C ovn, indtil toppen bliver gyldenbrun.
- Tag gryderet ud af ovnen og lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres i kvadrater.
- Server din "musakka" med tyrkisk ris pilaf.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 941 |
| Total fed | 76 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 28 g |