Eid el-Adha Festival, bedre kendt på tyrkisk som 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) eller' offeringsfestivalen ', er en god tid til at nyde traditionel tyrkisk hjemme madlavning på sit bedste . Da denne tid af året er en ofre festival, er menuer bygget omkring hovedattraktionen. Offerkød.
De mest almindelige kød er lam og oksekød. Når dyret er nedlagt i henhold til islamisk tradition, skåres kød og skjul op til forbrug af familien med den ekstra doneret til velgørenhed for at fodre de sultne.
I et land, hvor mange familier sjældent har råd til at spise kød, er fordelingen af kød i denne tid velkommet af alle.
Selvom alt andet end alkohol kan forbruges sammen med offerkød, er der på en skål, der er en konstant ved hvert bord. Det er selve kødet.
Hvad er Kavurma?
Uanset om det er lam eller oksekød, er den første skål, der skal tilberedes efter ofringen, en stor pot af 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' er en simpel skål, dybest set kød af dyret, der er kogt i sine egne juice sammen med noget salt.
Kød og fedt fra dyret er kuberet og sat direkte i en overdækket krukke for at starte den langsomme stegningsproces. Efter flere timers langsom stegning, ofte over en åben flamme, brydes kødet ned og bliver så blødt som bomuld.
En anden traditionel måde at forberede 'kavurma' på er at lave mad på et metalark kaldet 'saç' (SACHT '). Saç'en placeres over en åben ild, og det tærte lam eller oksekød omdannes med en stor metalspatel, indtil den frigiver sin juice og fedt. Nogle vælger at tilsætte tærte grøntsager og krydderier til kødet, mens andre foretrækker det med kun salt.
Hvis du gerne vil forberede smelte-i-din-mund lam 'kavurma', skal du følge den enkle opskrift nedenfor. Nøglen er at finde et ømt lammekød og forlade fedtet. Hvis du får lammet fra din slagterbutik, så spørg efter en håndfuld lamfedt eller halefedt på siden og tilføj dette til 'kavurma'en, som det koger. Fedtet hjælper med at øge kødet og forbedre smagen.
Og glem ikke, du har ikke vente på 'Kurban Bayramı' for at lave og nyde 'kavurma.' Du kan spise det hele året rundt.
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 pund udbenet lammesteg eller udbenet ben og lår af lam
- ¼ pund lam eller hale fedt
- 2 teskefulde salt
Hvordan man laver det
- Hvis du arbejder med et lamben med knoglen intakt, skal du bruge en skarp kniv til at skære kødet af knoglerne i store klumper. Kassér uønskede dele, der kun efterlader blødt kød og fedt. Du kan gemme knoglen til at gøre bouillon senere.
- Hvis du har udbenet kød, er det endnu nemmere. Skær kødet og fedtet i bid-store terninger og læg det hele i en kasserolle. Tilsæt saltet og vend med dine hænder.
- Vend varmen højt indtil bunden begynder at sitte. Dæk panden og reducer varmen til lav. Lad panden koge meget forsigtigt i flere timer. Vend kødet over lejlighedsvis med en træsked.
- Du ved, at kødet er klar, når der ikke er nogen væske tilbage, undtagen det smeltede fedt og kødet falder fra hinanden og er mørkere i farver.
- Server den varme 'kavurma' med en sideskål af ris eller bulgur pilaf og andre traditionelle tyrkiske retter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 577 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 195 mg |
| Natrium | 934 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 51 g |