Officielt er det metrisk. I virkeligheden beslutter dine øjne.
Tyrkiet bruger det metriske system til at måle vægt og volumen. Når det kommer til madlavning, da de fleste opskrifter er gået ned gennem familien eller lært af venner, er der stadig mangel på sande standardiserede foranstaltninger. Dette gør undertiden reproduktion og udvikling af opskrifter vanskelig. Men det gør dig også en bedre intuitiv kok, da du ofte må stole på din egen dom.
Øjet bestemmer i tyrkisk madlavning
Koger er ofte afhængige af, hvad der hedder 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), hvilket betyder' øjets beslutning ', når ingredienser tilsættes til opskrifter.
Der er måder at måle på, de er bare ikke præcise. De fleste kokke undervises ved hjælp af kendte emner som målehenvisning. For eksempel kan en opskrift kræve et "vandglas" af mel.
Vandglaset som måleværktøj
Alle ved, hvor meget et standard tyrkisk vandglas holder. Problemet er, alle har et lidt andet størrelse vandglas! Dette gælder for næsten alt fra kopper og skeer til klemmer og klaser.
Med den stigende popularitet af kogebøger, fødevarewebsteder og opdeling af opskrifter, er det blevet mere populært at bruge metriske systemer, når man taler om opskrifter. Men selv professionelle kokke fortsætter med at bruge det gamle, velkendte system.
Fælles målinger og tyrkiske ækvivalenter
Her er en liste over de mest almindelige "foranstaltninger" og deres tyrkiske ækvivalenter, der bruges i det tyrkiske køkken.
- Vandglas = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - omkring tre fjerdedele af en kop, afhængigt af størrelsen af dit vandglas
- Te glas = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - det betyder et lille glas tyrkisk te glas. Igen er der mange størrelser tebriller.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - en suppeske, tættest på en spiseskefuld
- Dessert Sked = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - en dessert ske, tættest på en teskefuld
- Te sked = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - ikke forveksles med teskefuld, en lille skje brugt til at røre tyrkisk te, tættest på en halv teskefuld.
- Hasselnødsstørrelse = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - et stykke eller dukke om størrelsen af en hasselnød
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BØR 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - bruges til små ting som ærter, tørbønner og rosiner, mængden der passer i din håndflade uden at spilde over.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - bruges til persille, purslane og andre grøntsager og græs med stængler. Den bruges også til friske blomster.
- Pinch = 'Tutam' (også-TAHM ') - bruges til salt, sukker, mel, noget kornet eller pulveriseret.
Shopping og vejning
Når du handler på et hvilket som helst lokalt marked eller supermarked, har alle emballager vægt i gram. Hvis du ved ca., hvor meget du har brug for, har du ikke noget problem.
Når du handler i basarer og grøntsager til grøntsager og tørre varer som ris, bulgur, mel og oliven, har de fleste sælgere en gammeldags skala med vægte. De lægger omhyggeligt dine varer inde i en brun papirpose og vejer dem, før du forhandler til prisen.
Det samme gælder, når du køber kød i slagterbutikken. Du vil bede om det i gram, og de vil veje det ud på en gammel skala for dig.