Til det perfekt kogte stege af lammet er en af de bedste måder at lave mad på med dette lam i en tæppeopskrift.
Det kan virke en underlig måde at tilberede noget kød på, men det er baseret på en madlavningsmetode fra de dage, hvor kødet er pakket ind i hø og givet en lang, langsom kok.
Det producerer et saftigt, smør-ømt stegt lam. Du bliver ikke skuffet. Serveres med en lækker sovs , frisk myntsauce og nogle knusede stegte kartofler .
Succesen med denne opskrift afhænger af at du bruger god kvalitet, frisk kød og starter opskriften med kødet ved stuetemperatur. Hvis kødet er i køleskabet, skal det fjernes i mindst en time før tilberedningen.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 pund / 2 kg lammekød (på benet)
- 3 hvidløgsklyven (skiver i 20 stykker)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og sort peber
- 4 kvist friske rosmarin
- Til sausen:
- 4 1/2 ounces / 125 ml rødvin
- 1 spsk all-purpose mel
- 1 spsk smør (blødgjort)
- Salt og peber
Hvordan man laver det
Lav lammet
- Ovnen opvarmes til 455 F / 230 C / Gasmærke 8.
- Læg benets lamm på et skærebræt med hudsiden opad. Ved hjælp af en skarp kniv skal der laves ca. 20 små slidser ind i og under huden, idet man sørger for ikke at skære i kødet. Skub et stykke hvidløg i hver spalte, og skub det godt under.
- Læg lammet, hudsiden op i en stor stegepande og gnid olivenolien over hele overfladen ved hjælp af din hånd. Drys generøst med havsalt og sort peber og læg ind i den varme ovn, afdækket i 55 minutter. Ovnenes varme vil få fedtet til at smelte og sputter og der kan også være noget røg, men vær sikker på det, det er helt normalt.
- Fjern lammet fra ovnen, pas på som panden og kødet vil blive meget varmt, og fedtet kan stadig blive forstøvning. Læg rosmarinene på lammet og straks sæt hele panden og lammet sammen med 3 lag aluminiumsfolie.
- Derefter pakker hele pakken med et tykt tæppe eller flere store, tykke badehåndklæder. Placer pakken et eller andet sted varmt, men ikke varmt og lad det gå i 6 timer (for sjældne) eller op til 8 timer (for medium-sjældne til mellemstore). Lammet fortsætter med at koge langsomt i sin tykke indpakning ved hjælp af restvarmen og dampen fra kød-, knoglerings- og stegepanden. Da det koger virkelig langsomt, blødgør lammet og frigiver masser af saft til senere brug for saucen.
- Efter din valgte tid skal du pakke lammet op og fjerne det fra stegepanden på et skærebræt og dække igen med folien.
Gør sovs
- Plade stegepanden på komfuret over høj varme. Når saftene bobler, tilsættes den røde vin og rør godt. Vend varmen ned og lad saucen reducere.
- I mellemtiden blandes mel og smør sammen for at danne en pasta. Når sausen er reduceret og fortykket lidt, skal du opvarme varmen og tilsæt melpastaen og visp indtil alt mel er absorberet og saucen er fortykket.
- Sæson med lidt salt og peber til smag, så spænd i en opvarmet sovsekande.
- Skær lammet og server straks på varmeplader med en lille sovs og friske sæsonbetonede grøntsager.
Bemærk: Hvis lammet er for kogt til din smag, skal du efter udskæring placere lamskiverne i en varm ovn i et par minutter, men ikke mere end 5 minutter, eller lammet begynder at stramme op og blive lidt hårdere.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 841 |
| Total fed | 55 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 65 g |