Traditionel oksekød er den bedste akkompagnement til rostbiff og Yorkshire puddinger , Storbritanniens nationalret, så hvorfor ville du nogensinde købe færdiglavet sovs, når du laver det, er så let og smager så meget bedre end noget du kan købe?
Tricket til stor sovs er at bruge de lækre panjuicer fra din stege. Så er alt, hvad du behøver, et par enkle ingredienser, og din søndagsrist eller aftensmadret bliver omdannet.
Hvad du skal bruge
- 1 kop panjuice fra stegt kød (mere eller mindre, se note nedenfor)
- 1/2 glas rødvin eller port
- 500 ml (1 pint) kød eller
- grøntsagslager
- 1 tsk smør, iskold (læg i fryseren i en time før brug)
Hvordan man laver det
- Når stegt kød er kogt, tag det ud af ovnen, luk løst i aluminiumsfolie, og lad den være på den ene side for at hvile. Hæld væk overskydende fedt.
- Placer stegepanden på ovnen øverst over en høj varme, indtil kødjuice begynder at boble, pas på ikke at brænde, da det bobler hurtigt op
- Hæld i den røde vin og skrabe alle saftene fra bunden af panden med en træske eller spatel. Lad det boble, indtil det er reduceret til en klæbrig, koncentreret glasur. Lad ikke panden stå uden tilsyn, da reduktionen sker meget hurtigt.
- Tilsæt lagrene og rør grundigt for at indarbejde den reducerede glasur.
- Træk sausen gennem en fin sigte i en gryde og bring den til en mild kog og reducer med en tredjedel.
- Når sausen er reduceret, tilsæt smørret i små stykker, ryst gryden forsigtigt, indtil alt smør er absorberet. Tilføjelse af iskoldt smør føjer ikke kun smag, det giver en sovs glans i sovs.
- Tjek resten af kød for at se om det har givet op med flere kødjuice (oksekød og lam vil ofte, når kødet slapper af). Tilsæt disse saft til saucen og giv det endnu en hurtig koge.
- Hold varmen indtil det er nødvendigt, og træk derefter i en opvarmet saucebåd.