"Mastersovs" - sætningen fremkalder billeder af en kok koldt over køkkenovnen, eksperimenterer med endeløse kombinationer af krydderier og krydderier, i et forsøg på at komme op med den perfekte blanding.
Faktisk er mastersaus den betegnelse der anvendes til sojasovsbaseret væske, der anvendes til fremstilling af kinesisk sojasaude kylling. Braising mad i sojasovs (også kaldet "red-cooking") er en madlavningsteknik fundet i Shanghai og de omkringliggende provinser i det østlige Kina.
Mange familier har deres egen specielle mestersauce, overleveret gennem generationerne, opskriften som omhyggeligt bevogtet som den præcise kombination af krydderier, der krydder smeten i Kentucky Fried Chicken. Af denne grund hedder mastersaus også "Tusindårssaus".
Ingredienser og brug
Hvilke ingredienser laver typisk en mastersaus? Licorice-flavored stjerneanis, pungent Szechuan peberkorn og søde rocksukker (granuleret eller brunt sukker kan erstattes) er nogle af de krydderier, der almindeligvis tilsættes til sojasovsbasen. Kylling kogt på denne måde er meget fugtig og øm, næsten falder af knoglen. En lille mængde af braiseringsvæsken kan opvarmes og serveres som en sovs over den kogte kylling, hvis det ønskes. Resten kan fryses og genbruges flere gange; Tilføj blot mere sojasovs og / eller krydderier efter behov. Over tid bliver saucen endnu rigere, med en fyldig smag.
Opskrifter Brug Mastersaus
Koldkogt kylling - en familiefavorit fra en læser med mørk sojasauce, stjerneanis og ingefær, garneret med scallions og asiatisk sesamfrøolie.
Spicy Soy Sauce Kylling - med Szechuan peberkorn og en kanelstang.
Du er velkommen til at følge opskrifterne som skrevet eller til at eksperimentere, tilføje eller erstatte ingredienser, for at komme med din egen mastersauce.