Er dette Alberta Favorite en autentisk kinesisk opskrift?
Ginger beef - den ultimative komfort mad. Den berømte skål bestående af marineret oksekød, der er stegt i smør og belagt med en sød og sur sauce, er en hæfteklokke af Alberts kinesiske restauranter. Det er imidlertid meget vanskeligt at spore oprindelsen af denne populære opskrift. Betydder ingefær oksekød, som Albertans kender og elsker, ægte kinesisk køkken? For den sags skyld er ingefær oksekød - uanset hvordan den er forberedt - en autentisk kinesisk skål?
Intet nyt om ingefær oksekød
En søgning gennem flere kinesiske kokebøger afslører hurtigt, at ideen om at gifte sig med oksekød med ingefær er ikke noget nyt. For eksempel giver Bruce Cost i "Ginger East to West" en opskrift på "Real Ginger Beef", der er helt forskelligt fra den typiske restaurantversion ved hjælp af en fuld kop ingefær og to kopper friske korianderblade.
I "Joy of Wokking" har Martin Yan en opskrift på "Spicy Ginger Beef" krydret med fem krydderipulver . Endelig indeholder "Madame Wongs Long-Life Chinese Cookbook" en gingerbiffrecept, der bruger konserveret rød ingefær og rød peber, med en sauce lavet af kyllinglager, majsstivelse, hoisinsauce og mørk sojasovs .
Forskelle i Northern Chinese Ginger Beef og Alberts
Faktisk er ingefær oksekød baseret på en nordisk kinesisk skål, der er meget tørre og mindre sød end restaurantversionen. Selv om hans navn er tabt for historien, menes det, at en kinesisk kok, der arbejder i Calgary, kom op med det crunchy "Americanized" gingerbiff med den søde sovs, der er så populær i Alberta.
Selv i dag er det svært, men ikke umuligt at finde Alberta-stil gingerbiff uden for provinsen.
Men uanset dets oprindelse er ingefær oksekød en fantastisk måde at introducere folk på kinesisk mad . Og selvom det absolut ikke er en skål til kalorieindretninger, har den den fordel at indeholde sunde ingredienser som ingefær, som man menes at have sundhedsmæssige fordele.
Tips til at lave Restaurant-Style Ginger Beef
- For at gøre det ekstra sprødt, steg frugtkødet to gange. Denne teknik bruges ofte i restauranter: personale forbereder et parti ingefærbiff og sætter det til side. Når en kunde bestiller en bestilling, er en portion stegt igen.
- For at gøre gingerkødet ekstra ømt, brug kun majsstivelse til batteren (i stedet for halv majsstivelse og halve mel).
- Sæt ikke alt kødet i wok på en gang - det vil sænke wok temperaturen. Start med at tilføje ca. en fjerdedel af kødblandingen. (Hvis du er ny til fritning, se f kødblandingen. (Hvis du er ny til fritning, se siden med stegningstips .)
- Bland batteren grundigt. Test med spisepinde eller en træsked. Det skal bare falde uden at holde fast.
Ginger Beef Opskrift
Ginger Beef Opskrift : Følg denne forenklede version af den klassiske opskrift. Det kræver et pund oksekød flank bøf. De varer, du har brug for, kan kræve en tur til en velassorteret købmand eller et asiatisk marked er hot chili peber, frisk ingefær, ingefær juice (storebought eller hjemmelavet ), asiatisk sesamolie, mørk sojasovs , lys sojasovs , hot chili olie (valgfri) ud over sædvanlige pantry varer. Du skal også bruge fire til fem kopper olie til stegning.