Deepfrying Spørgsmål og svar
Selvom det ikke er så populært som stekning, er stegning en almindelig kinesisk madlavningsteknik. Her er svar på de mest stillede spørgsmål om, hvordan man kan fryse. Læs dem over, og når du er klar til at starte stegning, prøv disse friterige opskrifter .
1. Skal jeg bruge en wok til fritning?
Nej. Nogle mennesker føler sig mere trygge klæbende med en dybfrit frituregryde. Hvis du bruger en wok, skal du sørge for at den er ordentlig på plads - fladbundede woks fungerer bedst for elektriske områder; rundbundet til gaskomfurer.
(Sørg for, at den rundbundede wok er sikkert på plads i wok-standen).
2. Hvordan sætter jeg mad i wok?
Forsigtigt glidende i maden vil forhindre splashing. Tilsæt også ingredienser i små mængder og overfyld ikke wok. Overbelægning vil sænke temperaturen og kan medføre spredning eller spild.
3. Hvad er en god temperatur til fritning?
Det afhænger af opskriften, men de fleste tyder på, at du opvarmer olien til et sted mellem 350 grader og 375 grader Fahrenheit. (Delvist afhænger dette af størrelsen af den mad, der tilberedes, da større varer kan steges ved en lavere temperatur). Husk dog, at temperaturen vil falde lidt, når du lægger i maden.
4. Hvilken type olie skal jeg bruge til fritning? Jordnøddeolie er god, da den har et højt røgpunkt og således ikke brænder let selv ved høje temperaturer. Vegetabilske olier som canola og majsolie er også gode valg.
Brug ikke sesamolie - den har ikke et tilstrækkeligt højt rygningspunkt. Der er heller ikke olivenolie - for det er det for dyrt med de høje mængder der kræves til fritning. Kinesiske opskrifter plejede at bede om svinefedt, men de fleste gør ikke længere på grund af fedtindholdet.
5. Hvor meget olie skal jeg tilføje?
De fleste opskrifter vil kræve en bestemt mængde olie, selv om nogle bare angiver "olie til stegning" under ingredienserne, mens andre giver en rækkevidde som 2 til 4 kopper.
Hvor meget olie der skal tilsættes, afhænger af, at varen er stekt. Sørg for, at fødevaren er helt nedsænket, men lad pladsen være øverst på wok'en, indtil olieniveauet stiger, når fødevaren er tømt.
6. Hvordan kan jeg fortælle, hvornår olien er varm nok?
Du kan altid gå den traditionelle rute og bruge en træpind til at kontrollere olien - det er varmt nok, når bobler danner hele objektet. Det kræver dog en smule praksis at vide, lige når olien når den rigtige temperatur. Dertil tilføjes det faktum, at du skal justere for en temperaturfald, når du lægger mad i wok, og nybegynderen er bedre rustet på et friteret termometer. Hvis du ikke har et friteret termometer, vil et sliktermometer også fungere.
7. Hvordan kan jeg reducere splattering?
Den mad, du skal fryse, skal være ved stuetemperatur. Dette reducerer faldet i temperaturen på olien, når du sætter den i, hvilket reducerer risikoen for spredning. Du vil måske tørre mad med et papirhåndklæde, inden du lægger det til. Hvis den mad, der skal steges i, er i en sovs, skal du bruge en slidsesked til at lade den afløb, før du lægger den til wok. På samme måde, hvis fødevaren er overtrukket, skal du sørge for at alt overskydende dej har droppet af, inden du lægger det i den varme olie.
8. Hvad hvis opskriften kræver, at fødevaren bliver stegt to gange?
Dette er valgfrit, men det giver maden en sprød belægning. Forskellen i tekstur mellem den klare belægning og det saftige interiør gør en god kontrast. Sørg for at tjekke olietemperaturen, inden du lægger fødevaren tilbage i wok.
9. Kan jeg genbruge madolie?
Ja, du kan genbruge kogt olie flere gange. Du ved, at det er gået dårligt, når det begynder at ryge ved normale temperaturer eller farven bliver mørkere.
10. Hvordan kan jeg reducere mængden af fedt?
For det første ved at holde temperaturen op. Mad tilberedt ved for lav temperatur vil være fedtet. For det andet ved at ikke overbefolkning wok, som sænker temperaturen igen, hvilket fører til fedtet mad. Endelig hjælper det med at bruge en wok - den unikke form af woken betyder, at du bruger mindre olie til at lave mad med, end det er tilfældet med en fedtfrit frituregryde.
****** Et sidste ord om tilbehør. En stor kinesisk trådnetsked (også kaldet "skimmer") er uvurderlig for at flytte maden til og fra wok og manøvrere den under stegning. Klik på linket for at købe det online.