At chill eller ikke at chill?

Køleskabet er et godt sted at opbevare mad. Men ved du, hvilke fødevarer der ikke skal køles i? Hvilket bør altid? Hvornår skal du køle mad? Og hvor lang tid forbliver fødevarer sikkert og friske i køleskabet?

Lad os først lære lidt om køleskabe

• Dit køleskab skal indstilles til en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller under til 32 grader Fahrenheit. Dette er lavt nok til at hjælpe langsomme enzymatiske processer og væksten af ​​bakterier, men ikke kold nok til at påvirke fødevarekvaliteten ved at tillade iskrystaller at udvikle sig. Det er en god idé at holde et køleskabstermometer i køleskabet for at sikre, at temperaturen er lav nok til fødevaresikkerhed .

• Tag altid mad i køleskabet. Luften inde i køleskabet er ekstremt tørt, og madvarer vil hurtigt tørre ud, tabe kvalitet og blive uappetitlige i en kort periode, hvis de ikke er dækket. Omfattende fødevarer forhindrer også blid eller delikat mad (som mejeriprodukter) fra at erhverve lugte fra andre fødevarer (som kål).
• De kølige temperaturer i køleskabet nedsætter processen med enzymer i fødevaren og bremser bakteriernes reproduktion. Dette forlænger fødevarekvalitet, smag og konsistens og holder mad sikrere længere. Køling dræber ikke bakterier og kan ikke forbedre fødevarekvaliteten.
• Vær ikke bange for at sætte varme fødevarer i køleskabet. Apparatet er lavet til afkøling af fødevarer. Køleprocessen vil ske hurtigere i køleskabet, hvilket igen giver bakterier mindre tid til at vokse i temperaturfarezonen på 40-140 grader Fahrenheit. Hvis du har en stor gryde eller skål, der skal køles, skiltes fødevarerne i mindre, lavvandede (ikke mere end 3 "dybe) individuelle beholdere til hurtigere afkøling. Det kan tage en gryde fuld af varm kyllingesuppe 24 timer for at køle af til en sikker temperatur i køleskabet! Fordel og erobre bakterier!

• Overbelast ikke køleskabet. Der bør være nok plads mellem fødevarer, som luften kan cirkulere frit omkring dem. På denne måde bliver temperaturen mere jævn i hele apparatet.
• Brug dit køleskab termometer til at kontrollere temperaturen på crispers og hylder. Den koldeste del af dit køleskab er ikke stedet at gemme skrøbelige fødevarer som salat og delikate frugter. I køleskabet er den øverste hylde det koldeste sted; salat udvikler iskrystaller der, så jeg sørger for at gemme dem på en lavere hylde.

• Fødevarer, der skal køles, bør placeres i køleskabet inden for 2 timer efter at have spist for at forhindre bakteriernes vækst. Hvis omgivelsestemperaturen er mere end 80 grader Fahrenheit, krymper den tidssikkerhedszone til 1 time. Krænk ikke denne regel !!!
• Fjern mindst alt i køleskabet mindst en gang hver tredje uge. Arbejder hurtigt (husk 2 timers regel!), Tør ned alle indvendige overflader med en bagepulveropløsning. Tør grundigt. Vær også opmærksom på sæler og pakninger. Jeg plejede at slukke for mit køleskab under rengøring, men nu lader jeg det bare holde op, så den når den anbefalede temperatur hurtigere efter påfyldning. Det faktum at min mad er stadig sikker og god kvalitet mere end kompenserer for den mængde strøm, jeg kan spilde.

Fødevarer, der skal køles

• Luncheon kød: Uåbnede pakker kan opbevares i køleskabet indtil datoen stemplet på pakken. Hvis de åbnes, skal disse produkter spises inden for fem dage.
• Mælk: Frisk mælk skal altid opbevares i køleskabet.
• Æg: Gem ikke æg i køleskabsdøren, fordi temperaturen ikke er kold nok til at holde æggene trygge. Vær meget forsigtig med at følge brugsdata stemplet på pasteuriserede æg og ægprodukter.

• Ost : Alle oste skal være tæt pakket og nedkølet.
• Friske kød, herunder fisk og skaldyr: Friske kød skal køles straks, når de kommer fra butikken. Pak pakningen i ekstra plastfolie eller sæt i plastikpose. Sørg for, at du ikke lægger råkød over fødevarer, der vil blive spist ubehandlet, for at forhindre, at saft fra kødene drypper på andre fødevarer. Frisk hele kød skal bruges inden for 3-5 dage. Ferskt kød skal anvendes inden for 1-2 dage.
• Bacon og pølse: Køle den uåbnede pakke samt den åbne pakke. De nyere former for hyldefast bacon kan opbevares i spisekammeret før åbningen.
• Hermetisk skinke: De fleste dåse skinke kan opbevares inden åbningen i spisekammeret. Læs etiketten omhyggeligt og følg anvisningerne.
• Marinerende mad: Altid, når man marinerer mad, opbevares i køleskabet for at forhindre bakteriel vækst.

• Afrimning af mad: Afrim altid forgængelige fødevarer som gryderetter, kød, fjerkræ og skaldyr i køleskabet. Afrim aldrig ved stuetemperatur.
• Frugter: Wrap godt og køles. Vask ikke dem før opbevaring, eller de vil være mere tilbøjelige til at støbe.
• Grøntsager: Alle grøntsager bør opbevares i køleskabet undtagen kartofler og løg.
• Dejen: Eventuelt dejprodukt skal opbevares i køleskabet. Opbevar rørdej i køleskabet lige før brug ellers vil de blødgøre for meget.
• Bagte produkter indeholdende creme eller vaniltefyldninger: Disse produkter omfatter kager, tærter, brød, kaffekager og kager. Wrap godt og opbevar i køleskabet.
• Smør: Køleskab i originalemballage. Nogle siger, at du kan opbevare smør ved stuetemperatur; det er dit valg.
• Leafy greener: Opbevar dem i plastikposer i køleskabet.
• Eventuelt dåse eller jarred eller emballeret mad, der har på sin etiket "køleskab efter åbning" skal være godt, køles efter åbning.

Fødevarer, der ikke skal afkøles

• Kartofler og søde kartofler: Når kartoflerne afkøles, skifter stivelsen i kødet til sukker. Dette vil gøre kartoflerne smag sødt, når de er kogte. Sørg for at holde kartofler og løg adskilt, når de opbevares.
• Hermetisk Parmesanost: Hvis du køber den fintrevne Parmesanost i den grønne dåse, så tag et kig på etiketten. Det siger ikke køleskab - selv efter åbningen!
• Honning: Honning vil tykke og krystallisere, hvis den opbevares i køleskabet, selv efter åbningen. Hvis dette sker, kan du placere den åbne krukke honning i en pande varmt vand og det vender tilbage til en hældbar, glat tekstur.
• Olier undtagen nødderolier: De fleste olier tykes og bliver overskyet, hvis de opbevares i køleskabet. Undtagelsen er møtrikolier, der kan gøre rancid meget hurtigt og skal opbevares kølet.
• Bagekager: Køl ikke kager, medmindre de indeholder creme eller vanillefyldning. De vil blive forældet meget hurtigere og tabe kvalitet hurtigt, hvis de opbevares i køleskabet.
• Jordnøddesmør: Læs etiketten på jordnøddesmør du køber. Nogle friske, økologiske mærker kræver køling. Men de fleste almindelige jordnødder bør opbevares, tæt dækket, i spisekammeret, selv efter åbningen.

• Tomater: Tomater kan ikke lide kolde temperaturer. Du kan opbevare dem i køleskabet, men cellestrukturen vil bryde ned, hvilket resulterer i en ubehagelig grødetekstur.
• Brød: Stivelsen i brød vil ændre strukturen under køling (kaldet retrogradation), hvilket gør brødteksturens hårdere. Brød også mister fugt hurtigere i det tørre køleskabsmiljø. Køles ikke brød, indtil mærket siger til.
• Chokolade: Når chokoladen holdes for kold og derefter bringes til stuetemperatur, kan kondensering gøre sukker kondens på toppen af ​​produktet og danner en grov overflade kaldet sukkerblomst. Medmindre det er rettet på etiketten, opbevares chokolade, tæt indpakket, i et køligt skab.
• Løg: Læg ikke løg i køleskabet. De skal opbevares i en åben beholder på et køligt, tørt sted - væk fra kartofler, fordi de hver udsender en gas, der gør dem begge skimmelsvamp og rådner hurtigere!

Lad os nu lære om frysning.

Læs først, hvordan man fryser fødevarer til specifikke tips. For at kunne fryse fødevarer er der nogle enkle regler, du skal følge. De to vigtigste råd er at sikre dig, at du omslutter fødevarer meget godt, og at du holder nøje kig på hvad der er i din fryser. Fryserforbrænding er dehydrering af fødevaren forårsaget af ukorrekt emballering og spild af mad; det er forårsaget af fordampning, når fødevarer ikke er pakket godt ind. Og hvis du ikke mærker fødevarerne i din fryser og har et ofte opdateret kort over, hvad der er der, bliver din fryser uigennemtrængelig på meget kort tid - som også spilder mad.

Frys altid frosne fødevarer, som du har til hensigt at opbevare i mere end et par dage. Følg udløbsdatoer for den bedste kvalitet. Medmindre du planlægger at bruge dem med det samme, skal du holde varer, som du køber frosset i din fryser.

Når du shopper, læg frosne fødevarer i indkøbskurven sidst og pakk dem først, når du kommer hjem. Sæt altid frosne fødevarer straks i fryseren. Din frysetemperatur skal være under 0 ° F. Brug et termometer til at kontrollere temperaturen.

Brug mikrobølgesikker plastfolie, hvis du planlægger at tine eller tilberede den frosne mad i mikrobølgeovnen. Frys mad i mindre portioner, så fødevaren afkøles hurtigere og optøner hurtigere for den bedste kvalitet. Frys i tynde portioner. Husk at frysning ikke vil forbedre fødevarer, det vil bare holde dem på deres oprindelige friskhed og kvalitet. Frys kun topkvalitet mad.

Fødevarer, der skal være frosne

• Fryse frosne pastaer, kød, morgenmadsprodukter, frosne juice, frosne pizzaer og frosne fjerkræ og skaldyr.
• Opbevar disse genstande i fryseren, indtil du er klar til at bruge dem eller koge dem.
• Du kan fryse ingredienser til en gryde i individuelle pakker (kylling, grøntsager, ost), og læg derefter de mindre pakker i en stor taske. Etiket godt, herunder optøning og bagning instruktioner, og derefter fryse.
• Line gryderetter med tung folie før montering. Fyld gryderet, frys ned, fjern derefter folieindpakket mad og forsegl i ziplock-fryseskuffen. Placer i original beholder for at tine og bage.
• Hvis du vil bevare kød længere end et par dage, skal de fryses. Sæt forsigtigt i fryserpakning, forsegling, etiket og frys ned i op til tre måneder.
• At fryse frugter: For at fryse små frugter, såsom hindbær og blåbær, læg på et kiksplader i et enkelt lag. Frys indtil fast, pakk derefter i hårde fryserbeholdere. For at fryse større frugter, kan du puree dem eller hugge dem. Frys i enkeltlag eller i en hårdsidet beholder.
• At fryse grøntsager: De fleste grøntsager nyder godt af blanchering inden frysning. Sæt de rensede grøntsager i kogende vand i ca. 10 til 30 sekunder for at indstille farven. Stup i isvand, tør så og fryse individuelt som du gør frugter. Pak i hårdsidede beholdere.

Fødevarer, der ikke bør være frosne

• Delikate grøntsager: Salat, tomater, radiser og agurker fryser ikke godt, fordi deres cellestruktur brydes ned. Du kan fryse friske tomater, men brug dem kun i kogte retter som tomat eller spaghetti sauce.
• Frugter: Vandmelon, druer, æbler og citrusfrugter fryse ikke godt. Generelt taber enhver frugt med højt vandindhold kvalitet ved frosning. Du kan fryse blåbær, hindbær, jordbær, ferskner og nektariner.
• Kogte æggehvider: Kogte æggehvider bliver gummierede, når de er frosne. Du kan fryse dem i en salat eller sandwichfyldning, hvis du er finhakket og blandet med andre ingredienser.
• Mayonnaise: mayonnaise adskiller sig ved frosning. I en gryde kan majones fryse godt. Brug kogte salatforbindelser i stedet for mayonnaise.
• Kartofler: Kogte og rå kartofler bliver grødet når de fryses. Brug købte frosne kartoffel kiler, bidder eller hash browns, når du laver en gryde, der skal fryses.
• Muldtykkede saucer: Disse saucer og gravier adskilles, når de optøes. Frys uden fortykningsmidlet, og tilsæt derefter mel ved genopvarmning.
• Cornstarch-thickened saucer: Disse saucer og gravier fortykket med majsstivelse adskilt, når de optøes. Frys uden fortykningsmidlet, og tilsæt derefter majsstivelse ved genopvarmning.
• Creme og Custard Pie Fyldninger: Disse fødevarer har tendens til at adskille og "græde" (fugt vises på overfladen), når de fryses.
• Kogte forfriskninger : Kogte frostelser, som Seven Minute Icing, bliver gummiagtige og hårde, når de er frosne.
• Kogt pasta : Hvis du vil fryse kogt pasta, bland det med en sovse eller sovs inden frysning. Almindelig kogt pasta bliver for grødet, hvis det er frosset alene.
• Salat greens: Cellestrukturen af ​​salat greens er ødelagt, når de er frosne; frys ikke.
• Cremeost: Cremeost bliver smuldrende og kornet, når den fryses af sig selv. Det vil fryse godt, når det blandes med andre ingredienser, som mælk eller fløde, i en sovs.