Sådan bruges en knivskærende stål
Et skarphedstål er godt for to ting: En, det glatter ud i grovkanten på et kniv, efter at du har skærpet en kniv på en whetstone . Og to, det hjælper genoplive den kant, efter at du har klippet, skåret eller hugget i et stykke tid.
Du har sikkert set folk på tv, der pisker deres kniv frem og tilbage på et knivstål ved høj hastighed. Og som du måske har mistanke om, ja, det viser de bare.
Der er ingen grund til at gøre det så hurtigt, og du kan klippe dig selv, hvis du prøver.
Faktisk betyder den sikreste måde at bruge knivstål ikke på, at knivkanten står overfor dig overhovedet.
Sådan gør du det
- Med din venstre hånd (eller din højre hånd, hvis du er venstrehåndet), hold skarpe stål nedad, med spidsen hvilende fast på et tørt skærebræt - som om det var en stor negle, du var ved at hamre ind i bestyrelsen.
- Med din anden hånd, hold knivene tværs over for stålet med bagsiden af bladet (den del, der er nærmest håndtaget), der rører ved stålet. Du skal trække kniven bagud mod dig, så du vil starte med det meste af bladet foran stålet.
- Kant kniven så, at dens skærekant møder akslen på skæringsstålet i en 22½ graders vinkel. Har du ikke en graviditet? Det er ok! Husk at 90 grader er en ret vinkel, og 45 grader er halvdelen af det. Så 22½ grader er kun halvdelen af det . Du kan stort set øve det. (Eller se dette diagram .)
- Ved at holde denne 22½-graders vinkel trækker du bladet forsigtigt mod dig samtidig med at du glider det ned langs stålets skaft. Du vil dække hele længden af bladet og holde bladet i den 22½-graders vinkel hele tiden. Forestil dig, at du forsøger at skære af et meget tyndt stykke knivstål. Gør dette trin 10 gange.
- Skift til den anden side af bladet, giv det ti mere slag på stålet, og du er færdig!
Tips
- Sørg for, at dit slibestål er mindst lige så længe som det kniv, du henter. For eksempel, hvis du bruger en 10-tommers kokkens kniv, skal din knivstål ikke være kortere end 10 inches så godt.
- Efter brug af skærpestål skal du skylle og tør forsigtigt klingen tørre med et håndklæde, så alle små metalindføringer på knivens kant ikke ender i den mad, du skal arbejde med.
- Hold din knivstål handy, mens du arbejder i køkkenet. Bare et par minutter med almindelig skæring på træ eller plast skærebræt kan banke knivens sarte kant ud af justering. Når du er vant til følelsen af en skarp kniv, vil du føle forskellen med det samme. Når du gør det, vil bare et par hurtige slag på stålet rette det helt ud igen, uden at skulle slibe mere blad på en whetstone.