Asturias mad

Asturias er en provins i regionen kendt som Grøn Spanien , som omfatter Galicien, Asturien, Baskerlandet ( El Pais Vasco ) og Cantabria. Traditionel gastronomisk tænkning vil klumpe alle disse regioner sammen og kalde dem "sauceslandet", men hvert område har sine egne kulinariske bidrag til at gøre, så det er bedst at fokusere på hver enkelt enkeltvis.

Hvor er Asturien?

Asturien er smeltet mellem regionerne Galicien mod vest, Cantabria mod øst og Castilla-Leon i syd.

Asturias har miles af kystlinjen på Cantabric Sea i nord, som giver Asturian regionale retter med høj kvalitet fisk og skaldyr. Asturerne er stolte af deres historie, herunder det faktum, at de i 722 e.Kr. hjalp Prins Pelayo med at kæmpe for Myrerne. I mange århundreder efter denne præstation blev Asturias betragtet som en fattig region af enkle landmænd indtil slutningen af ​​1800-tallet, da regionen oplevede mere velstående tider.

Traditionelt er asturere bønder, hyrder og fiskere. Selv i dag tillader mange hyrder deres fårfår at strejfe over de smukke grønne bakker, og de indfødte racer af kvæg er værdsat for deres mælk. Asturien er osten, og der er over to dusin sorter af ko, får- og gedemelost, der produceres i Asturien.

Berømte retter

Det regionale køkken i Asturien er kendt i Spanien og Latinamerika. Her er nogle af de mere kendte retter fra Asturien:

• Fabada Asturiana: Asturisk bønne- og pølsegryde
  Sandsynligvis en af ​​de mest berømte spanske retter er Fabada Asturiana , eller Asturian pølse og bønneregner . Det er så populært, at spanierne har blæst det og eksporteret fabada over hele verden. Spanske kvinder bragte deres opskrifter med dem til Latinamerika i århundreder, og så er det også meget populært der. På nuværende tidspunkt kan du finde pølsen, skinke og andre ingredienser til fabada krympet i små pakker i kødafdelingen i spanske supermarkeder. Selvom Fabada Asturiana er den mest berømte skål med fabas eller bønner, der dyrkes lokalt, er der mange andre retter, der kombinerer bønnerne med kanin, svampe og endda laks.

• Caldereta: Fiskesteg
  Denne fisk gryderet indeholder ikke bare fisk, men også hummer og krabbe. Tilsæt løg, persille, frisk tomat og lidt hvidvin og cognac, og du har den mest lækre fiskestik du nogensinde har smagt.
• Merluza a la Sidra: Hake i cider
  Dette hovedretter vises på menuer i de fleste restauranter i regionen. Hake eller Merluza af meget god kvalitet er tilgængelig i Asturien og Cantabria, nabostaten. Merluza a la Sidra er en lækker blanding af kulmule fisk, muslinger, løg, hvidløg, tomat, kartofler, æbler og en smule cider, kogte i en keramisk skål og derefter bagt.
• Salmón a la Ribereña: Laks med cider Asturian Style
  Asturias er kendt for laks Rivers kaldet Nalon og Della, og det er Spaniens førende laks producerende region. Denne skål er lavet med laks, bacon, skinke og cider eller hvidvin.
• Carne Gobernada: Asturisk-stil oksekød i hvidvin
  Carne Gobernada er en typisk skål fra Oviedo, hovedstaden i Asturien. Det er et traditionelt hovedretter, tilberedt ved meget langsomt madlavning af stykker af oksekød i løg og hvidvin, indtil de er ømme.

Regionale oste

Cabrales ost er den mest berømte ost i regionen. Det er en stærkt aromatiseret blå ost i alperne og produceres nu under en oprindelsesbetegnelse (DO).

Den er tilgængelig i gourmetbutikker og gennem hjemmesider. Reguleringsrådet for denne oprindelsesbetegnelse erkender, at Cabrales- ost er et af de mest kendte produkter i Asturien og nu fremmer produktet internationalt såvel som gennem kulinarisk turisme i Cabrales-området.

Regionen producerede andre oste som Gamonedo, Penamellera og Afuega'l Pitu.

Cider og vin

Sidra eller cider , fremstillet af lokalt dyrkede æbler i Asturien, er blevet produceret her siden oldtiden og har længe været betragtet som den regionale "vin". Det er en alkohol med lav alkohol, som er lidt brusende og meget forfriskende. Det er populært over hele Spanien og nydt under varmt sommervejr. Foruden sidra har Asturias en ny DO eller Denominacion de Origen , "Cangas", hvor både røde og hvide vine produceres.

Populære Asturian Desserter

Arroz con Leche: Rispudding
Den asturiske version er lavet med ris, smør, sukker, citron og kanelpind, men har en særlig tilsætning - et lag med karamelliseret sukker på toppen.

Casadieller eller Bollinas de Nuez Opskrift: Spansk Walnutfyldte Bolliner
Disse søde små empanadillas eller omsætning er fyldt med hakkede valnødder, der er blevet gennemblødt natten over i anislikør og sukker. De er stegte og overtrukket i sukker.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Friske skiver æbler bages i en wienerbrød skal og toppet med abrikos konserver. Nogle versioner omfatter også en kop lokal cider.

Quesada Asturiana : Asturian Cheesecake Opskrift
Denne traditionelle cheesecake er lavet med frisk gedost og dekoreret med frugt eller pulveriseret sukker.

Andre slik at prøve fra Asturien er tocinillos de cielo, fayules og cara jitos (fritters fyldt med hasselnødpasta).