Asturian Cider er en Tart-brusende drink, der nyder hele Spanien
Sidra (eller cider ) er den traditionelle drink i Asturien . Den er lavet af lokalt dyrkede æbler i Asturien og er produceret her siden oldtiden. Sidra betragtes som den regionale "vin". Romerne kaldte det "pomaria" og araberne kaldte det "siserio." Det produceres nu under en oprindelsesbetegnelse. Den har et lavt alkoholindhold (4-6%) og er populært over hele Spanien.
Varianter og Cider Making Process
Der er over 30 sorter af æbler, der kommercielt dyrkes i Asturien, men kun nogle af sorterne er egnede til gæring i sidra .
Som med vinproducenter skal ciderproducenter bruge deres færdigheder til at kombinere surkrabbe æbler med sødere eller mere bittere sorter for at producere en afbalanceret blanding og en behagelig smagende cider. Sidra Asturiana er en lys, muggen og tærte, men lidt sød drik, perfekt til at nyde på de varme sommerdage.
Cider-making processen er en simpel. For det første vaskes frugt og hakkes. Derefter blødgøres det i vand og presses. De mosede æbler fodres til kvæg. Æblesaften fermenteres i tønder, indtil der opnås mindst 4,5% alkoholindhold. Sidra er tilbage til at fermentere omkring 6 måneder i løbet af efteråret og vinteren. Den eneste kulsyre i cider er, hvad der sker naturligt under æblernes gæring.
Hvor og hvordan man drikker cider i Asturias
Espichas eller "første smagsprøver" er en tradition i Asturien, hvor venner, familie og naboer samles for at "smage" sidraet, mens det stadig fermenterer i tønder.
Disse espichas er en sjov samling, hvor der serveres skinke, pølse, brød og Cabrales-ost, mens alle drikker nogle cider lige fra tønde! Ca. februar eller marts aftappes cideren i mørkegrønne glasflasker.
Cider sælges traditionelt i virksomheder kaldet sidrerias , hvor bartenderen serverer cider med drama.
Ved at holde et stort rustik glas i den ene hånd og en flaske cider i den anden, hæver han flasken over hovedet og lader den kølede cider falde ned i glasset og frembringer lidt skum fra carbonationen. Denne hældningsmetode hedder escanciar på spansk og siges at være nødvendig for at producere den bedste smag fra sidra . Derudover er det store glas med stort mund aldrig fyldt, men kun en tomme eller to cider hældes i glasset. Traditionen siger, at den skal være fuld, og det må ikke stå.