Arroz con leche er en af de mest traditionelle og populære spanske desserter .
Bogstaveligt oversat betyder arroz con leche ris med mælk, men det er faktisk en tyk rispudding, som alle gør en lidt anderledes måde.
De fleste opskrifter kalder på citronskræl og kanelstænger, og andre tilsæt alkohol, ekstra krydderier, appelsinskal og endda et lag karameliseret sukker på toppen.
Denne klassiske arroz con leche opskrift serveres i husholdninger overalt i Spanien. Det er rig og sødt med et strejf af citron smag. Det er en meget let opskrift og kan serveres varmt eller koldt. Ophold er gode til morgenmad.
Et link til en lækker variation fra regionen Asturias vises i slutningen af denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper vand
- 1 1/2 kopper mellemkornet eller perle ris
- 2 kopper fuldmælk
- 1/2 kop sukker
- 2 ounces usaltet smør eller margarine
- 1
- kanelstang
- Skræl af 1/2 citron
- 1 til 2 teskefulde jord kanel (valgfri)
Hvordan man laver det
- Hæld vand i en stor gryde og kog den. Når det begynder at koge, tilsæt risen. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre i ca. 10 minutter. Sluk for brænderen og lad risen sidde i vandkanden.
- Hæld mælk i en anden stor gryde og tilsæt sukker. Drej brænderen til medium-lav varme. Rør til sukker er helt opløst.
- Brød mælk til kog over medium varme og pas på, at det ikke koger over. Mens du venter på, at mælken koger, dræner vandet fra risen.
- Når mælken koges, tilsættes den drænet ris, smør, kanelstok og citronskræl. Lad koge forsigtigt i ca. 15 til 20 minutter, indtil ris er blødt. Fjern kanelstok og citronskal.
- Fjern fra varme og hæld rispudding til en serveringsskål. Stænk toppen med jord kanel. Lad afkøle i 15 minutter før servering, fordi blandingen opretholder meget varme.
- Arroz con leche kan serveres varmt eller koldt. Hvis du vil have det koldt, lad risblandingen køle ned i serveringsskålen i 20 minutter, og afkøles derefter mindst 1 time.
Asturias version af rispudding
I regionen Asturien i det nordlige Spanien serveres denne skål med en skorpe af karamelliseret sukker ovenpå.
- Den traditionelle metode til dannelse af skorpe er at sprøjte sukker på toppen og derefter lægge et meget varmt jern oven på risen for at karamellisere eller brænde det.
- Du kan opnå det samme ved at sprøjte toppen med sukker og placere fadet under slagtekyllingen i et par minutter, indtil sukkeret er karameliseret eller ved hjælp af en lille håndlampe.
Læs mere om det spanske regionale køkken Asturias .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 543 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kulhydrater | 91 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |