Denne opskrift er fra Viola Buitoni, en efterkommer af familien, der lancerede Buitoni-pastafirmaet og Perugina-chokoladeselskabet i Perugia, Italien. Perugina er måske mest berømt som beslutningstagere af Baci hasselnød-chokolade kys, der hver indeholder en kærlighed notat skjult inde i wrapper.
Denne opskrift indeholder Baci chokolade, frisk ricotta, ost, espresso, rom og en overraskende ingrediens: en knivspids af sort peber til en rig og dekadent tærte.
Hvad du skal bruge
- Til Pasta Frolla (Skorpen):
- 270 gram alt formål mel
- 100 gram caster sukker (fint korn sukker)
- 135 gram rumtemperatur smør
- 4 æggeblommer
- Ristet zest af en orange (eller citron)
- Klem af fint havsalt
- Til udfyldning:
- 6 Baci Perugina chokolade
- 2/3 pund frisk ricotta ost
- 2 spsk granulat
- 1/4 kop stærk usødet espresso
- 2 spsk rum
- Klem af friskmalet sort peber
- 3 rum-temperatur æg
- 2 spiseskefulde usødet kakaopulver
Hvordan man laver det
Placer alle ingredienserne for skorpe i en mixerskål og udklæd blanderen med en paddle fastgørelse. Arbejd med medium til høj hastighed, indtil de begynder at komme sammen i store krummer.
Tøm oven på et stykke plastikpakning og saml med fingerspidserne. Skab dejen i en tykk skive og pakk den tæt sammen med plastfolie.
Hvis du bruger en fødevareprocessor, puls, indtil ingredienserne begynder at komme sammen, og fortsæt som ovenfor.
Anbring i køleskabet for at hvile i mindst 30 minutter.
I mellemtiden forberede påfyldningen:
Pulse Baci i en fødevareprocessor, indtil de er på en mellemmalning.
Skub ricotta gennem en fin sigte. Kombiner det med sukkeret og visp indtil glat og skinnende. Bland i espresso, rum og peber.
Opdele æggene og sæt hvide til side. Arbejd æggeblommer i ricotta blandingen en ad gangen. Til sidst blandes i jorden Baci.
Forvarm ovnen til 325˚F.
Rull skorpe dej til lige under 1/4 "tyk og læg på en tærtepande eller ring. Skær den overskydende dej rundt om siderne (du kan bruge den til at lave cookies), prik bunden med en gaffels tand og sæt tærskallen i køleskabet for at slappe af.
Slå æggehviderne til stive toppe og fold dem omhyggeligt ind i ricotta-fløden og flytte spatelpladen til bunden og frem og tilbage, hvis de hvide bliver klumpede.
Hæld fyldet i den afkølede skal og læg tartkogepanden på et kakeblad.
Bages 50 til 60 minutter. Kontroller halvvejs gennem tilberedningen: Hvis toppen af tærten bliver for gylden, løst telt med aluminiumsfolie til den resterende bagningstid.
Det er klar, når det er hoppet men ikke jiggly og et tandstikker indsat i midten kommer ud lidt fugtigt, men ellers rent.
Lad afkøles og støv let gennem en tefiltret med kakaopulveret før servering.