Spanien producerer en bred vifte af oste af høj kvalitet
I mange dele af verden er kvaliteten af osteproduktionen taget alvorligt, og Spanien er ingen undtagelse. Den spanske spise ost hver dag, uanset om det er alene eller med brød, som en tapa eller som en dessert. Deres oprindelsesbetegnelse (DO) sikrer, at ostens oprindelsesbetegnelse er korrekt, da ostens geografiske navn er repræsentativt for ostens kvalitet og unikhed.
På grund af variationerne i klima og geografi samt kultur producerer hver region i Spanien flere sorter ost med deres egne unikke egenskaber.
Den type mælk (får, ged, ko eller en blanding), produktionsprocessen, historien eller traditionerne og aldrings- eller hærdningsprocessen har alle indflydelse på ostens smag.
Mild-flavored oste
Oste med de letteste eller mildeste smagsstoffer er generelt dem, der er bløde og fremstillet af komælk med en kort hærdningstid. Disse oste er generelt ikke ændret eller fermenteret, med undtagelse af processen med mælkefermentering. De er bedst parret med unge hvide vine, måske fra Galicia-regionen. Nogle eksempler på mild-flavored spanske oste er lavet i regionen Galicien, såsom Tetilla ost - en kegleformet ost med hints af urt og citron, der er blød og cremet - og Arzura Ulloa , en smelte-i- din mund ost, der handler mere om den cremede tekstur end nogen væsentlig smag.
Mellemsmagede oste
Medium-flavored oste er normalt semi-cured og ikke så blød som de milde oste; de kan parres godt med unge røde eller rosé vine.
En koemelkost , queso mahon kommer fra den baleariske ø Minorca; Denne ost er den næstmest populære efter manchego. Det er salt, krydret og har en nutty og frugtagtig smag. Smør, paprika og olie gnides på ydersiden og skaber en orange skind.
Ibores gedemælkost fra Extremadura er også et godt eksempel på mellemstegt spansk ost.
Det er en rå gedemælksost, der styrker smagen, mens den aldrer i to måneder, hvilket resulterer i en hård, tangy og salt ost med en olie og paprika-gnidet skal.
Stærk-flavored oste
Stærke oste har den længste hærdnings- eller ældningsproces og er normalt lavet af fåremælk eller en blanding. De er bedst, når de er parret med røde vine, der har en fuld krop. Fire fårmælksoste - Manchego fra Castilla-La Mancha , Roncal fra Navarra, Zamorano fra Castilla-Leon og Idiazabal , fra Baskerlandet er eksempler på stærke oste. Den mest berømte stærkt smagfulde ost er sandsynligvis en blandet mælkeblåost, såsom Queso de Cabrales, produceret i det nordlige Spanien og modnet i kalkstenhule i 2 til 5 måneder. Cabrales stærke smag kan være ret sure, og når det er lavet med forskellige slags mælk, er det meget komplekst.